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教你正宗的扣肉做法 掌握這些訣竅 好吃不油膩 全家老少都愛吃

美食是很多人都喜歡的,尤其是那些正宗的美食更是讓很多人都忘不掉那種美味,因此很多人都在追尋製作美食的正宗的訣竅,而今天給大家帶來的就是干豆角扣肉的正宗做法,因為很多人給小編留言說干豆角扣肉如何製作才不油膩呢?今天就為大家揭秘

首先需要把五花肉修一下皮,將清洗好的五花肉用手直接按著在鍋里來回的摩擦,記住這裡是要使勁用手按這樣可以保證肉皮可以更好的接觸到鍋里,直到五花肉的皮變成黃色以後就差不多可以停止了。

在接一盆子熱水,在熱水中用菜刀將肉皮上黑色的部分刮掉,畢竟在修皮的時候五花肉有些地方因為受熱原因會變黑,將黑色燒焦的部分刮掉即可。

將處理好的豬肉過一遍水,這裡需要注意的是將肉放在下麵皮在上面就好,這裡需要注意的是過水的時候一直到五花肉上面的皮可以用筷子戳進去就可以,這樣製作出來的扣肉才會更加的細膩柔軟好吃。

將準備好的白糖和熱水放到鍋里進行炒制,直到糖色變成深褐色的以後就可以了,將糖色用勺子一點點澆在過完水的五花肉上,一定要澆均勻了。

往鍋里倒油,等油燒開以後用五花肉直接放到鍋里,這裡選擇中火過油就可以不要太大也不要太小,直到肉皮變成深褐色以後就可以了,然後將肉放到開水裡面用鍋蓋蓋好。

將浸泡好的干豆角切成小塊,然後放過鍋里將豆角中的水分蒸發出來,這裡一定要將水分都炒出來,因為這樣的豆角才會更加的有嚼勁要不豆角會很不好吃的。

在鍋里倒入油等油燒開以後把辣椒醬豆豉一起放過鍋里,炒一會以後將辣椒麵也放到鍋里直到炒出香味,將炒好的豆角放到鍋里這裡一定要來回的攪拌然後將鹽放到鍋里繼續攪拌,再加入一點老抽上顏色,其次是料酒(很多食材中都會有加入料酒),最後就是出鍋。

開始切肉,這裡是很有講究的不能將五花肉切厚也不能將五花肉切薄了因為這樣對於口感都不好,最好是2厘米左右的厚度是最合適的,然後將切好的五花肉放到碗裡上面蓋上做好的底料,用勺子使勁壓一下,然後將整個碗都放到鍋里蒸一個半小時就可以了,拿出來用盤子扣上轉一個個讓肉朝上底料朝下,然後撒上一些蔥花這樣美味的豆角扣肉就製作完成了。

責任編輯: 王和   來源:紙箋微光 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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