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用豆替代肉 降脂又延壽 但這三種豆製品得慎吃!

蛋白質良好的食物來源是動物性食品,如肉蛋奶以及大豆,現在越來越多的研究發現,就健康而言,攝入植物性蛋白質對健康更有益。

一項發表在美國心臟病學會雜誌JAHA,涉及12168名成人,時間自1987到2016年的飲食隨訪調查發現,與以食用動物性食物為主的人相比,吃水果和蔬菜較多的人,死於心血管疾病的風險要低31%,總體死亡風險低20%左右。

這項研究雖然並沒有專門針對蛋白質,但經分析發現,食用乳品的受試者,患病風險也較高。這項研究表明,就長期健康而言,不宜食用過多動物肉類,補充蛋白質可以從植物性食物中獲取,比如大豆。

大豆不僅能補充優質蛋白質,相比肉類,還有一個非常明顯的優勢——降血脂

當然,首先必須告訴大家的是,食品有調節血脂的能力,但是這個能力不足以強大到藥物的水平。在一定層面上,如血脂初期高了,在藥物調節之前,可以嘗試一段時間,先用飲食加運動調整,有可能在初期把血脂降下來。

在能幫助調節血脂的食物里,我給大家推薦黃豆。大豆含有六大保護血脂調節血脂的能手:大豆蛋白、大豆異黃酮、卵磷脂、多不飽和脂肪酸、維生素E和膳食纖維

大豆調節血脂的能力是全方位的,無論是甘油三酯還是膽固醇,都能調節。大豆能使壞膽固醇(低密度膽固醇)降低,保護好膽固醇(高密度膽固醇)不降低。它對於高血脂的人可以降血脂,對於血脂正常的人,也不會讓血脂水平掉到正常值以下。

大豆包括黃豆、青豆和黑豆,在日常膳食中,豆製品和肉可以有一定量的等量替代,多食用了豆製品就可以相應減少肉的攝入,豆製品和肉加在一起,一天不超過三兩。

中國營養學會推薦每天吃大豆25克及以上,25克大豆相當於72克北豆腐、140克南豆腐、365毫升豆漿、175克內酯豆腐、55克豆腐乾、40克豆腐絲。

吃大豆及其製品雖然有諸多好處,但有3種豆製品不建議大家常吃。

一是豆泡

豆泡很香,但是大家不要忘記,這個「香」是有代價的,豆製品本身沒有油,油是額外加進去的,並隨著豆泡吃到身體裡去。

而且,油炸的方法使得豆腐里的蛋白質、抗癌因子、維生素等營養成分在高溫下遭到破壞。

所以,吃豆泡不僅是多攝入了油,還少吃了很多好的物質,建議淺嘗輒止。

二是五香豆腐絲

五香的做法可以接受,但是鹽分稍微多一些,孩子不能多吃。對於成年人來說,如果有高血壓,或者心臟不好,或者腎臟有問題,身體有水腫,也儘量不要吃這個。同理的還有一些豆乾等滷製品,也不建議常吃。

三是熏干

凡沾「熏」字者,都可能有致癌的風險性,所以我不主張吃任何「熏」制的食物,比如燻肉、熏雞、熏鴨。

這三者比較的話,五香的豆腐卷、豆腐絲、豆皮或豆乾相對健康一點,凡是油炸的和熏過的食物都要少碰。

責任編輯: 王和   來源:吃好每天三頓飯 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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