曾經有個這樣的報導，浙江大學醫學院附屬邵逸夫醫院接連收治了3位胃癌患者，他們是三位堂兄弟，年齡分別是65歲、58歲和45歲，年齡最大的一位已經處於胃癌中晚期。
醫生分析，他們三人相似的生活習慣，可能是胃癌的第一元兇。後來發現，問題就出在他們的飲食里。
原來，他們三人都不愛吃蔬菜，重鹽的口味卻出奇一致，日常飲食里，很少有清炒的蔬菜，而醃酸菜、醃魚、醃肉則是飯桌上的常客。
食鹽攝入過多與胃癌高度相關
1973年，日本學者首先提出食鹽與胃癌的關係問題，認為日本人胃癌高發的原因之一可能是食鹽的攝入量過高，有46個地區的胃癌標椎化死亡率的高低與鹽醃食品中鹽的濃度高低正相關。
長期高鹽飲食會造成胃黏細胞與外界較高的滲透壓，可導致胃黏膜直接損傷，發生廣泛性的瀰漫性充血、水腫、糜爛、潰瘍等病理改變，增加胃黏膜細胞發生癌變的風險。
攝入過量鹽分還會使胃酸分泌減少，從而抑制前列腺素e的合成，降低胃黏膜的防衛能力，因而增加胃部病變及發生胃癌的風險。中國營養學會建議健康成年人每人每日食鹽攝入量應在6克以下，重口味的朋友，為健康著想，一定要做到逐漸減鹽。
長期食用醃製食物惡性腫瘤高發
此外，長期過量攝入醃製食物如醃菜、醃肉不僅導致鹽攝入超標，而且在醃製過程中也會產生對身體有害的亞硝酸鹽等物質，使得惡性腫瘤的發病風險增高。
蔬菜攝入少也會引發胃癌
水果、蔬菜中富含維生素C和植物化學物，可起到抗氧化和防癌的作用。攝入充足的水果蔬菜在一定程度上可以保護胃部，減少胃癌的發病率。蔬菜每日應食用300～500克，其中深色蔬菜至少占一半。
預防胃癌多吃白色食物
代表食品有大米、麵粉、茭白、冬瓜、竹筍、白蘿蔔、花菜等。白色食品含膳食纖維及一些抗氧化物質，具有提高免疫功能、預防潰瘍病和胃癌、保護心臟的作用。
白色的大蒜是烹飪時不可缺少的調味品，其含有的蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分，可降血脂，預防冠心病，還可以阻止胃內亞硝酸鹽與二級胺生成致癌的亞硝胺，降低胃癌的發生。
