說到泡菜，可能很多人腦袋裡面蹦出來的是韓國泡菜，但小編今天要說的是咱中國的泡菜，在中國比較出名的就是四川泡菜了，它味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，但想吃到正宗的四川泡菜，還是要吃地地道道的四川人做的，小編的奶奶就是四川人，她醃製泡菜有40年了，在我們村里是出了名的好吃，
很多人也會自己在家裡醃製泡菜，但是會出現醃製出來的泡菜不酸脆，還會出現生花的情況，今天小編就給大家分享一下奶奶醃製泡菜的秘方，醃製時加一點「它」，泡菜酸脆還不生花。
準備的食材：白蘿蔔、小米椒、生薑、蒜頭、青椒、白酒、食鹽、冰糖、花椒。
製作方法：
我們吧所有的食材用清水沖洗乾淨，然後瀝乾水分，接著把白蘿蔔切成條狀，青椒去蒂，小米椒切成段，生薑切片，蒜頭去皮放到碗中備用，準備一個乾淨的密封罐，注意密封罐要無水無油，最好是用以前的土罈子，這是後用一塊面部，蘸取高度白酒在罈子裡面擦拭一遍，這樣做是為了消毒。
接著把準備好的食材全部放到罈子裡面，加入幾塊冰糖，適量的食鹽和花椒攪拌均勻，倒入涼開水和花椒水，最後在倒上高度的白酒，可以起到防止生花的情況，因為白花就是罈子裡面的一些雜菌，加了花椒之後就可以殺出適量的雜菌，起到去白花的作用，但白酒雖然不能起到這樣的效果，但它能夠提升泡菜的口感，使泡菜醃製出來更酸脆。
把所有的食材都泡好後就蓋上蓋子，如果是用以前的土罈子泡的話就在蓋子周圍倒上一圈的清水，起到密封的作用。放到陰涼通風的地方靜置30天左右就可以了。
小貼士
1、加入適量的泡椒水，可以使泡菜味道更加濃郁。
2、用清水將所有的食材洗淨後，一定要瀝乾水分，不然就會導致泡菜生花。
3、我們在製作泡菜時，多加的就是白酒和花椒，因為白酒就能夠讓泡菜更加的酸脆，花椒能防止生花
