冬天燉羊肉湯的時候，掌握這3個小技巧，羊肉湯鮮不發黑，膻味小，鮮香又滋補，順應節氣平安入冬
冬天來了，看天氣預報，說這11月下旬，雨雪天氣將持續半個月。看著讓人害怕，氣溫降低，寒冷的冬天真的來了。抵禦寒冷的天氣，除了要穿厚實的衣服外，吃一些滋補的肉菜，給身體補充營養和能量也是非常有必要的。
冬天食補，羊肉是最受大家歡迎的食物之一，羊肉味道鮮美，營養又滋補，在冬天適當吃一些，可以提高身體免疫力、禦寒抗病，還可以滋補身體，很適合冬天來食用。
對於羊肉的食用，在冬季，最好的就是燉一鍋湯，既可以吃肉，還可以暖身。但是羊肉本身自帶一股膻味，如果在燉湯的時候處理不好的話，特別是一些廚房小白，那麼燉出來的湯，膻味重，湯色發黑，讓人食慾大減。
怎麼燉出膻味小，湯色靚麗，清亮鮮香，不發黑的羊肉湯呢？今天給大家介紹幾個小技巧。在介紹技巧前，先給大家傳授怎麼購買質量好，正宗的羊肉的方法。因為現在市面上有很多人工合成的羊肉，這些肉吃多了，對人體有害。
購買羊肉，第一，聞味道，膻味濃的，是正宗的，羊肉膻味淡，帶有腥臭的，不要買。第二，正宗的羊肉顏色是鮮紅色，反之不要購買。第三，正宗的羊肉帶有一些肥肉膘，肉壁厚度一般在4-5厘米左右。沒有肥肉膘的，儘量不要買。
這3個小技巧，大家學會了，在購買羊肉的時候，可以買到正宗的羊肉。
下面我們來具體說說，在烹飪羊肉的時候，怎麼燉出膻味小，湯色靚麗，清亮鮮香，不發黑的羊肉湯。3個小技巧教給你。
第一：不要放料酒，放米醋
大家在烹飪肉類的時候，一般都會放料酒，羊肉不要放。羊肉在焯水的時候，裡面放米醋最好，可以去除羊肉的膻味。
第二：不要放八角
八角這種調味料，大家在廚房飲食里，經常用到。在燉羊肉的時候，裡面放入八角，會讓湯的顏色變黑，湯的味道也不鮮美，破壞了羊肉本身的鮮，賣相和口感都大打折扣的。在燉羊肉湯的時候，裡面的調味料儘量不要放，只放一點鹽就可以了，原汁原味的吃法，最能品嘗羊肉的鮮美了。
第三；羊肉焯水的講究
羊肉焯水前，用清水反覆沖洗，把裡面的血水沖洗乾淨。清洗乾淨後一定要冷水下鍋，熱水下鍋，可以讓羊肉肉質變緊縮，裡面的膻味出不來。焯水以後，不要用涼水來沖洗，熱的羊肉遇到涼水，燉起來就不容易爛，吃起來發柴，口感很不好。
上面這3個小技巧學會了，大家在燉羊肉湯的時候，膻味會減輕很多，燉出來的湯，也鮮美，好喝。
下面一起來看看清燉羊肉湯的做法吧
做法；羊肉買回來以後，切成塊狀，放在清水裡，沖洗幾遍，洗掉上面的血水。放在鍋里，來焯水一下。裡面加一點米醋或者生薑片，可以幫助減輕羊肉的膻味。
水沸以後，除去上面的血沫，撈起瀝乾水分，備用。
壓力鍋里，放入溫水，放進焯水後的羊肉，放進蘿蔔塊，蔥段，薑片，大火壓30分鐘即可。打開鍋蓋後，裡面加一點鹽就可以了。
