面是我國的常見主食，由於儲存方便，每家每戶都會在家囤點麵條。但一直以來，關於麵條的傳言此起彼伏，網上流傳有兩種麵條不能買，會危害健康，到底是怎麼回事呢？久煮不斷的麵條不能買？
不知道你有沒有碰到過這樣的情況，有的面稍微煮久一點就容易斷，而有的面卻很筋道，久煮不斷。
這時一些「有經驗」的人可能會跟你說，「易斷的面才是好的，不易斷的面是加了膠，吃這樣的麵條等於吃塑料」，聽得人目瞪口呆。但事實上，麵條筋道，可以久煮不斷，可能是以下幾個原因：
1)麵筋蛋白含量高：麵條是小麥粉製作而成的，而小麥粉的主要成分是澱粉和麵筋蛋白。
其中，麵筋蛋白不溶於水，它的含量越高，麵條也就越筋道，越不容易斷。2)加了增筋劑：增筋劑其實是一種氧化劑，它的作用與鹼類似，但效果更強。它在國內外被廣泛使用，只要是合法合規的，一般不用擔心危害健康。
3)加了食用膠：比如瓜爾豆膠、海藻酸鈉、變性澱粉等，它們大多都是從植物中提取出來的「天然產物」，而且多是膳食纖維，合理使用既能改善麵條口感，又不會危害健康。太白的麵條也不能買？
麵條的潔白程度，與以下3個因素相關：
1)麵粉出粉率：控制麵粉的出粉率，讓麵粉基本來自於小麥內部，麵粉就會比較白，麵條自然也會白一些。
2)麵粉的氧化程度：新鮮麵粉中含有一些天然色素，比如胡蘿蔔素、葉黃素，在空氣中放久了會逐漸被氧化、降解，從而使得麵粉變白。
另外，常用的麵粉增筋劑偶氮甲醯胺也具有一定的增白作用，會讓麵條變得更白。但其安全性較高，合理使用一般不會危害健康。買麵條，需要注意這3點
一般來說，只要是正規商超購買的合格產品，都可以放心食用。但注意3點，可以讓你買到更健康的麵條。
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鈉含量：鈉越少越好
為了讓面更筋道、更易於保存、更容易煮熟，很多麵條在製作過程中都會加鹽，而且含量並不少。
比如：某款掛麵的鈉含量是700mg/100g，一碗麵條大概有100g。也就是說一碗麵中有1.75克左右的鹽（400mg鈉=1g鹽），這個含量已近乎達到了一天所需鹽量的30%！而在吃麵條時，基本上每個人都會再放一次鹽，甚至還有醬油、豆瓣醬、辣椒醬等配料，就很容易造成鈉攝入過多，增加高血壓、骨質疏鬆風險，還會加重心臟、腎臟、心血管等負擔。
建議買掛麵時看一下營養成分表中的鈉含量，儘量選擇無鈉（鈉含量0%）或者低鈉（鈉含量在500mg/100g以下）的麵條。02
鹼的種類：碳酸氫鈉更好
很多掛麵在製作過程中還會加鹼，而鹼有兩種：碳酸鈉和碳酸氫鈉。前者也叫食用鹼或蘇打，後者也叫小蘇打，兩者並不相同。
相對來說，碳酸鈉的鹼性更強，攝入過多容易破壞胃液的酸鹼平衡，可能引起消化不良等症。尤其是本身就有胃病的人，容易加重不適症狀。
因此，一般更推薦添加碳酸氫鈉的面，購買前記得看一下配料表。03
看配料：這些「秘密」要知道
買麵條的時候，很多人會選擇雞蛋面、蔬菜面、粗雜糧面等「花式麵條」，認為它們營養更豐富，更利於健康。
但事實上，雞蛋面中只是添加了少量的雞全蛋粉，蔬菜面中也只是添加了少量的蔬菜粉，並不能提供多少雞蛋或蔬菜的營養。想要麵食營養更豐富，更建議煮麵時自己加點雞蛋和蔬菜。
