平時我們多吃一些蝦，對我們的身體也是有很多好處的，小編平常吃蝦的時候就比較喜歡吃蝦的鮮味，像一些魚蝦蟹的做法，還是清蒸和水煮的比較多，既不用放太多的調料，而且還能最原始的保留海鮮的鮮味，吃海鮮也就是為了吃海鮮裡面的這個鮮字，所以平時就很少會做一些比較複雜的烹飪方法。
水煮的方式相信很多朋友都能夠做得到，但是大家不要只是簡單地把蝦放到水裡面開火煮熟就行了，其實還是需要幾個步驟的，不然就會影響到蝦的口感，而且煮出來的蝦肉還會回縮，吃起來還有腥味不鮮美。那麼我們在煮蝦的時候，是冷水下鍋好還是開水下鍋好呢？今天小編教你正確的做法，煮出的蝦肉鮮香軟嫩又美味，下面讓我們一起來看看吧。
如果想要自己煮出來的蝦肉質細嫩，首先我們要在選擇蝦的時候下一番功夫，有些人可能會直接買一些冷凍蝦或者是不新鮮的蝦，其實買蝦最好的還是去菜市場購買新鮮的蝦，而且最好保證蝦是活的。
今天一早就跑了一趟菜場，跑去買了一些蝦回來，首先給大家分享一個挑選蝦的小技巧，我們在挑選蝦的時候，只需要用手拽住蝦須把蝦提起來，就能夠快速分辨蝦的鮮活性，如果是新鮮的蝦拽住蝦須就不會斷掉，如果是不新鮮的蝦蝦須就會立馬斷掉，一個非常簡單的小方法。
現在我們把買回來的蝦清洗乾淨，然後把蝦線去除乾淨，我們用左手捏住蝦身，右手捏住蝦頭，然後把蝦身蝦頭同時往裡面壓，右手稍微擠壓一下，這樣就可以很輕鬆地把蝦腦給擠出來了，接著我們捏著蝦腦就可以直接把裡面的蝦線也給拉出來了，這樣我們就把蝦給處理好了，用這個方法來處理蝦線，簡單也非常的快速。
蝦線處理好了，現在我們把蝦倒在鍋裡面冷水下鍋，冷水下鍋可以使蝦肉更加的嫩滑，接著在鍋里放入一點料酒，兩片生薑，一根小蔥，這樣就可以去除掉蝦的腥味，如果煮出的蝦有一股很重的腥味，那麼也會影響到蝦的口感，姜和料酒都可以起到去腥的作用，我們加入少量的薑片和料酒一起煮，既可以去除蝦的腥味也不會影響到蝦的鮮味。
接著我們用中小火把蝦煮沸，把蝦煮沸騰了之後就要立馬關火，然後把蝦撈出來，放在涼開水裡面快速的過濾一下，讓蝦快速的受涼，這樣就會使裡面的蝦肉更加的有彈性。這樣一道鮮美的蝦就做好了。
用這個方法來做蝦，去掉了蝦腦和蝦線，還保留了完整的蝦身，做出來的蝦又非常的滑嫩，即使整隻拿來吃，也是非常的乾淨，軟嫩。如果你平時煮出的蝦肉又柴又腥，不妨就試試這個小方法吧，既簡單又美味。
