說到蔬菜，大家應該都有自己不喜歡覺得難吃吃的蔬菜吧，網友們投票選出最難吃蔬菜，香菜、茴香、苦瓜…紛紛上榜！而香菜甚至憑一己之力衝上榜首...這些蔬菜雖然很難吃，但是營養卻不一般！今天我們就來說一說這些難吃蔬菜的"過人之處"~
為什麼難吃？
香菜獨特的味道主要來源於一些醛類物質，比如「反式-2-癸烯醛」，而有些人的基因決定了他們對醛類物質更加敏感，所以一聞到香菜就想吐。
香菜的特殊香氣可以提味去腥，刺激食慾，這可能就是做完菜/湯，要點綴一些香菜的原因吧~
有什麼過人之處的營養？
香菜也叫「芫yán荽sui」，它的維生素C含量比較突出。
維生素C含量比普通蔬菜要高，每100克香菜含有48毫克的維生素C，是黃瓜的5倍。
另外，香菜也富含豐富的葉酸（148.8微克/100克）和維生素B2(0.14毫克/100克)。
為什麼難吃？
苦瓜的苦味來自於「葫蘆烷型三萜化合物」，但我們平時吃的苦瓜都是未成熟的，吃起來發苦，完全成熟的苦瓜其實是黃色的並且開裂的狀態。
苦瓜中的葫蘆素和其他葫蘆科植物是不同的，比如：黃瓜、絲瓜、南瓜等，對身體有一定調節血糖的益處。
有什麼過人之處的營養？
一些苦瓜提取物經過研究發現具有一定的調節血糖、血脂、抗病毒、抗腫瘤等作用，比如：苦瓜多糖、苦瓜素、類黃酮等。
苦瓜還富含豐富的維生素，每100克苦瓜維生素C的含量為56毫克，是番茄的3倍。
專家提醒：
一些去除苦瓜苦味的方法，比如泡鹽水、過沸水等等，這些方法雖然可以去除苦瓜的苦味，但也會破壞苦瓜的營養成份。
為什麼難吃？
折耳根又叫魚腥草，學名為「蕺（jí）菜」，它的腥味兒是來自於「癸醯乙醛」，俗稱「魚腥草素」。
對於這種化學物質，除了有人覺得難吃，還有些人會有噁心、嘔吐的過敏反應。
有什麼過人之處的營養？
魚腥草中的「魚腥草素」具有一定的抗菌消炎的作用，可以預防感冒，不過在炒制、加熱的過程中會被破壞，所以比較建議涼拌。
值得一提的是，魚腥草的葉和根都可以食用，葉子是高鉀（494毫克/100克）高鎂（145毫克/100克）的食物。
為什麼難吃？
芹菜具有特殊的氣味是因為含有一種特殊的揮髮油，對於喜歡的人來說會覺得是清香的味道，對於不能接受的人來說就是難聞的「怪味」。
還有些人討厭芹菜的「細絲」，其實這些細絲就是膳食纖維，可以更好地促進腸胃蠕動~
有什麼過人之處的營養？
一些芹菜提取物經過研究發現具有一定的抗氧化作用，比如含黃酮類物質：「芹菜苷」、「佛手苷內酯」。
很多人會順手扔掉的芹菜葉，在維生素和胡蘿蔔素含量上完勝芹菜莖，所以下次可以留著一起吃哦~
由於芹菜的鈉含量比較高，在烹飪的時候可以少放些鹽！
今日份營養小知識get~雖然每個人的口味喜好不同，但是有些難吃的蔬菜營養真的很棒！下次不妨試一試~
