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蕨菜全身帶毒還致癌?新鮮的木耳吃了會水腫?蔬菜怎麼吃最安全?

關注各類網絡熱點言論,聊「蔬菜」的不在少數。有人說「吃蕨菜致癌」,還有人說「新鮮木耳不能吃,不然會過敏、患皮膚炎」,種種說法總是把大家搞得一頭霧水。去假留真,還原事實的真相,助您「安全飲食」,這些事情你該了解。

吃蕨菜一定會致癌?

首先,我想說,哪有那麼多「絕對」和「一定」?這樣的言論本身就存在「瑕疵」。

蕨菜本是一種野菜,春風正盛時正是吃蕨菜的最好時令;一種長相頗美且味道誘人的野菜,吃起來口感脆嫩、清香滑潤,無論是涼拌蕨根粉還是蕨菜小炒肉,都是「讓人難以拒絕的美味」。

網上有很多視頻和文章都在抨擊「蕨菜」,「別再買蕨菜了,吃了一定致癌」,這樣的言論可是把喜歡美食的吃貨們嚇了一跳。但事實並不像傳言所講,各位要淡定。

其一,蕨菜的確具有「致癌性」,其中含有致癌物原蕨苷、蕨內醯胺、苯草酸、黃鹼醇類化合物等致癌物,這其中起主導作用的物質是原蕨苷。原蕨苷經過水解後會產生一種致癌性較強的物質—「二烯酮類化合物」,況且原蕨苷本身屬於「遺傳毒性致癌物」,它的攝入會改變DNA等遺傳物質,產生致癌作用。

其二,既然如此,那吃了蕨菜就一定會致癌?這本身就是一種「邏輯性錯誤」。原蕨苷和其他致癌物質一樣,本身存在「劑量—致癌效應」之間的關聯,癌症的發生機率本身會隨著劑量的增大、暴露頻率的增加而上升。當你看到「一定致癌」、「100%致癌」等語句時,其必然是「以標題黨形式展現的偽科學」。

其三,現實生活中癌症是否能真正發生,通常是「多種因素長時間共同作用導致的一種結果」;除了致癌物的接觸劑量和接觸頻度之外,個體的遺傳狀況、居住環境、健康狀況、生活習慣等多種因素都在癌症的形成中「有重要的作用」。

其四,我們再拿「劑量」來看蕨菜的致癌風險。如果將投餵給大鼠並引發惡性腫瘤的「劑量」換算到人體身上,相當於一個人每天吃350克—3.5公斤的蕨菜,而且是連續吃上20年的劑量,大家覺得正常人可以消受得起嗎?更何況,蕨菜在經過烹調加工等處理手段後,致癌物的濃度還會存在大幅度降低。

其實,「國際癌症研究機構IARC」將蕨菜本身劃分在「2B類致癌物」中,也就是「對人類可能致癌」的物質,具體解釋就是沒有足夠的證據表明該物質對人類有致癌性,但有充分的證據表明該物質對動物有致癌性。對於「原蕨苷」而言,致癌性評級其實更低,僅為「3類」,也就是「沒有足夠證據表明該物質對人類和動物是否有致癌性的一種物質」。

值得大家注意的是,生活中有很多物質都與蕨菜一樣,同為「2B類致癌物」,比如泡菜、咖啡、汽油、手機輻射等物質;您覺得,您生活中能遠離這些東西嗎?

所以,蕨菜可以少量吃,但是大家要在吃蕨菜之前將蕨菜多用沸水焯幾遍,而且焯水剩下的那部分水要直接倒掉,不可飲用;儘量避免食用「涼拌類蕨菜」,切記「少量攝入」。

綜合來看,所謂的「吃了蕨菜一定致癌」只是一則誇張型謠言,不可信,亦不可傳播。

新鮮的木耳不能吃?

這也是社會中比較流行的一則言論。有人說「新鮮木耳當中含有卟啉類光敏物質,人吃了就會導致患上皮膚炎、水腫、甚至呼吸困難;所以,只有將干木耳泡發之後才能食用」。

此事需要區分看待。新鮮黑木耳當中的確含有一種化學名稱為「卟啉」的特殊物質,如果本身是過敏體質的人吃了黑木耳,那經過陽光照射後的確可能出現水腫、皮膚炎等症狀。但是,請您注意,這種問題僅僅會發生在「對卟啉敏感的人」身上,這類人群通常身患卟啉病,而且多數是「遺傳獲得」,其發病率較低(約為1—5/10萬),不必恐懼。

換而言之,針對正常人而言,新鮮木耳完全可以放心食用,並沒有相關文獻證明「正常人吃多少新鮮木耳會出現問題」。

值得注意的是,卟啉類物質經過日光暴曬會自行分解,這樣一來即可降低過敏的風險。

當然,從實際生活出發,推薦大家選購優質干木耳,回家之後自行泡發(控制泡發時間,降低安全風險),既實用又健康。

因此,「吃新鮮木耳導致中毒」的言論屬於「片面型謠言」,不可信,望您科學看待。

豆腐會導致腎結石

不知您是否有這樣的經歷,身邊的人總會和你聊天說到「不能老吃豆腐,不然會患腎結石」,聽起來好像還挺有道理。

然而,這則言論其實是「多年來反覆被提出的謠言」。

剖析這則言論,首先要和大家解釋下「腎結石」,由於尿液當中的礦物質濃度太高,甚至已經超過了「飽和濃度」,那就容易在腎臟中結晶沉積出來,成為固體顆粒。

有多種礦物質會引起結石,這其中最常見的就是「草酸鈣」,約有80%的結石是由它所致的;除此之外,還有些腎結石是由於尿酸鹽、磷酸鈣以及磷酸銨鎂等物質引起的。

豆腐與腎結石有關的物質主要是草酸、嘌呤以及鈣質;首先,大豆經過浸泡的過程,本身會丟掉一部分草酸,豆腐當中的草酸含量不值得「大動干戈」,特別是滷水豆腐和石膏豆腐,它們當中的草酸含量更低。其次,大豆中雖然有較多的嘌呤,但豆腐當中含有很多的水,這樣就會稀釋嘌呤的濃度,所以豆腐本身並不是「高嘌呤食物」。最後,食物當中鈣質本身可以結合食物中的草酸,這樣就可以避免草酸直接被吸收;也就是說,鈣攝入量不足反而會增加機體患結石的風險,豆腐當中的鈣質並不會誘髮結石(而且豆腐當中含鈣較少)。

綜合來看,豆腐的攝入並不會增加機體患腎結石的風險,您大可不必擔心。

三則「曝光度較高的生活謠言」,它與我們的吃喝相關度較高,所以大家都比較關心;關心不可怕,可怕的是您由於這些言論影響到自己的生活;科學看待任何一則關於健康的言論,收穫「純粹的幸福」。

責任編輯: 劉詩雨  來源:sohu 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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