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全部封存,緊急下架!香蔥掉色是什麼情況?這樣的蔥還能吃嗎?

這兩天,一則新聞刷爆了我們的朋友圈,此次新聞的主角是「香蔥」。市場上出現了這樣一種「掉色香蔥」,這種蔥一擦就會掉色,看起來「很嚇人」。為何會出現這樣的狀況?「香蔥掉色」是正常事件嗎?理性看待「食品安全事件」,所謂的「危害」並沒有那樣嚇人。

從事實角度出發,所謂的「掉色香蔥」其實並非第一次出現,幾年前就曾出現過。當出現「長期食用對身體一定有害」相關的語句時,「危害理論」必然會吸引並嚇到各位;然而,事實和傳言並非一致。

香蔥掉色,原因在於「殺菌劑」:

在這裡,先有幾個「化學名詞」需要大家明確;新聞中提到的「藍礬」其實就是「五水合硫酸銅(化學名稱)」,一個分子的「無水硫酸銅(白色)」與五個「水分子」結合後就會形成「藍色物質」。當「硫酸銅+生石灰+水」後,就會形成一種「天藍色的膠狀懸浮液」,此液體名為「波爾多液」。

對於香蔥而言,波爾多液其實是一種「合規的殺菌劑」。波爾多液噴到植物表面後會形成一層薄膜,此薄膜比較穩定,遇到雨水的沖刷也不易被衝掉;植物一旦受到病菌細胞的侵襲,此時薄膜中釋放出的銅離子就能起到「殺菌作用」,對於植物可以起到防病(治病)和保鮮作用。波爾多液是一種「優秀的殺菌劑」,它的殺菌作用主要通過銅離子來實現,對各種病菌都可以起到「殺滅作用」;另外它具有「對人和畜低毒」、「成本低」、「藥效持久」、「不易產生抗藥性」、「可促使作物生長健壯、葉色濃綠」等優勢,因此它在現代農業生產中被廣泛使用(防治果樹、蔬菜、棉、麻等多種病害),使用歷史有100多年。

香蔥中含有葉綠素,而葉綠素的核心是「包含鎂離子的卟啉環(一種環狀結構)」;這其中,鎂離子比較活躍,很容易跑開,它走之後葉綠素就降解了,蔥葉就會表現出「枯黃」;而銅離子比較堅持,當銅離子代替鎂離子進入卟啉環時,此結構將非常穩定,這時以銅離子為主導的葉綠素就會表現出綠色。正因為如此,硫酸銅經常以「護色劑」的身份幫助植物標本護色。

理性看待「銅」,雖為重金屬,但不可怕:

銅元素,其實是一種「人體必需的礦物質元素」,機體一旦缺乏銅,那就容易導致出現某些症狀。值得注意的是,很多家常食物中都含有一定量的銅,我們從日常飲食中完全可以獲得足夠的銅,幾乎不存在「銅缺乏」的問題。反之,攝入太多同樣不行,任何礦物質元素都有「適宜攝入量」,過量攝入同樣會威脅身體健康。

銅的缺乏可引起缺銅性貧血、心血管受損、中樞神經受損、影響結締組織功能和骨骼健康等,銅對我們機體的健康發揮著重要的作用。

當然,銅過量攝入對於身體會產生威脅,人體單日攝入銅超過64毫克,就容易誘發銅中毒,導致出現反胃、噁心、腹瀉、血尿等症狀。值得注意的是,銅攝入量要超過正常攝取量1000倍才有致命風險,吃幾根香蔥不太可能引起中毒。

從金屬角度來講,銅本身也是一種「重金屬」,但它並不是和砷、鉛等元素一樣的「有毒重金屬」。

有「殘留」,但不足以「傷害身體」:

波爾多液的殺菌因子是「銅離子」,其潛在毒性其實也是銅離子。

之前「中國農業大學某課題組」就對硫酸銅和波爾多液進行過「亞慢毒性研究」,通過在大鼠的飼料中加入不同劑量的硫酸銅和波爾多液,最終確定大鼠對硫酸銅的「無副作用最大劑量」超過了125毫克/公斤體重,對波爾多液的「無副作用最大劑量」超過了50毫克/公斤體重。

將此數值「以100倍的安全係數」換算至人體,硫酸銅和波爾多液的安全劑量分別為1.25毫克/公斤體重與0.50毫克/公斤體重以上;拿一個體重為60公斤的成年人進行舉例,此劑量相當於這個人長期每日攝入75毫克硫酸銅或者30毫克的波爾多液,而這些量還都是「安全劑量」。

再拿蘋果舉例,檢測「噴灑過波爾多液的蘋果(皮)」,硫酸銅的平均含量為3.29毫克/公斤;就算您吃蘋果吃到爆,也根本達不到上述的安全劑量,需客觀看待。

對於「掉色香蔥」,態度很關鍵:

其一,雖然新聞報導中並沒有提到「掉色香蔥中波爾多液的殘留量」,但根據蘋果皮中的殘留量進行推算,香蔥當中含有的波爾多液也就是在「幾毫克每公斤」左右,此劑量不足以對身體構成威脅。

其二,從現實角度出發,香蔥多以「配菜」的形式出現在餐桌上,我們對它的單次攝入量非常有限,蔥的量有限了,銅元素和波爾多液的量自然也就更有限了,所以不必太過擔心。

也就是說,「掉色的香蔥」並不可怕,完全可以放心食用;需要你做的是,買回去掉色香蔥要進行適當的浸泡和完全地搓洗,特別是蔥葉之間的縫隙,將藍色洗掉,不必經常掛念所謂的「有害理論」。

當然,對於此事,我們應該「理性對待」;一方面,所謂的染色、中毒並沒有那麼「嚴重」,正常情況下不會給人體帶來傷害,該類新聞多存在一些「誇張的傳播」;另一方面,也不能排除有不法商家過量添加、甚至額外加入非法添加物等問題,而這些問題的確會給我們的身體帶來較大的麻煩。在此要多說一句話:別貪小便宜、也別太偏向「尤為光鮮亮麗的菜品」,到大型的連鎖超市購買蔬菜,降低安全風險;遇到問題及時維權和反饋(相關執法部門),絕不給不法分子留有「坑人的機會」。

一種「與生活貼近度很高的蔬菜」,一波「很讓人恐懼」的觀點;別恐慌、不害怕,「掉色蔥」是正常現象,「波爾多液」也是一種「使用範圍較廣的植物殺菌劑」,二者相遇不是偶然。智慧領悟「食品安全」,健康食用「新鮮果蔬」。

責任編輯: 劉詩雨  來源:王思露營養師 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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