心血管疾病（CVD）仍然是全球範圍內死亡的主要原因。飲食模式是CVD和死亡率的關鍵因素。油炸食品在世界範圍內都很流行，並且構成了西方飲食模式的一部分。儘管越來越多的研究報告了西方飲食方式的不利影響，但仍不清楚油炸食品的食用是否會增加心血管疾病和死亡的風險。
2021年1月19日，深圳大學健康科學中心胡福蘭等人在BMJ旗下期刊Heart雜誌發表了題為：Fried-food consumption and risk of cardiovascular disease and all-cause mortality：a meta-analysis of observational studies的研究論文。
該研究表明，油炸食物攝入與嚴重的心臟病和中風風險增加有關。
研究人員說，很明顯，西式飲食不能促進心血管健康，但不清楚油炸食品對嚴重心臟病和中風風險的確切影響。
為了闡明這一點，研究人員在2020年4月11日之前在PubMed，EMBASE和Web of Science中搜索了所有文章，研究分析包括19篇文章。
心血管疾病（CVD）的薈萃分析共納入了17項研究，包括562445名參與者和36727個主要心血管「事件」，如心臟病發作或中風，以評估心血管疾病的風險。
全因死亡率共納入6項研究，包括754873名參與者和85906名死亡者，平均監測期為9.5年，以評估油炸食品消費與心血管疾病和任何原因死亡之間的潛在聯繫。
分析表明，與每周油炸食品最低消費類別相比，最高消費類別與主要心血管事件風險增加28%、冠心病風險增加22%、心力衰竭風險增加37%相關。
油炸食物攝入量與主要心血管疾病和全因死亡率的風險係數之間的相關性
當根據不同的研究和參與者特徵進行分層時，更重要的是，油炸食品消費與主要心血管事件、冠心病和心力衰竭之間存在線性關聯。
每周食用增加114克，這些風險大大增加了3%，2%，和12%。
研究人員表示，幾項研究只包括一種油炸食品，如炸魚、土豆或零食，而不是總的油炸食品攝入量，這可能低估了發現的關聯。
他們指出，油炸食品究竟如何影響心血管疾病的發展尚不完全清楚，但提出了幾種可能的解釋。
油炸食品由於其脂肪含量而增加能量的攝入，並且它們從經常用來烹調它們的氫化植物油中產生有害的反式脂肪酸。
油炸還會促進與人體炎症反應有關的化學副產品的產生，而炸雞和炸薯條等食物通常含鹽量很高，而且通常會伴有含糖飲料。
2019年1月，美國愛荷華大學的研究人員在BMJ雜誌發表的一項研究表明，相比不吃油炸食品的女性，每天都吃炸雞的女性早衰死亡風險增加了13%，而炸魚（增加7%）的影響僅略次於炸雞。
研究人員提到，北美洲三分之一的成年人喜歡每天吃快餐，而快餐往往包含油炸食品。食用油炸食物增加了卡路里的攝入量，從而提高了肥胖的風險，而肥胖與死亡率的增加相關。
人們向來認為禽類與魚是有益於心臟的食物，但油炸的過程會改變食物的結構。油炸食物時，油中的脂肪結構發生改變，被食物吸收，引發血管硬化、高血糖等等疾病。如果食用油炸食品時再配上高糖分飲料，並缺少水果和蔬菜的攝入，對健康的影響就更大。
原文《深圳大學研究表明，多吃油炸食品增加嚴重心臟病和中風風險》
