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年夜飯用的6道「大菜」,提前做好,上桌前加熱,越熱越香,省事(圖集)

年夜飯的餐桌上,過癮解饞的「大菜」少不了,但過年期間每天都忙得團團轉,下廚時間有限,一些菜品烹飪時間少則一個小時,多則數個小時,很耽誤時間。其實很多菜都是可以提前做好備用,像紅燒肉、醬肘子等大菜,吃的時候熱一熱、蒸一蒸就能重新上桌,絲毫不影響風味和菜品的顏值,反倒是越熱越香,再搭配上幾道涼拌菜和快手炒菜,一桌豐盛宴席就好了,簡單省時間。

【鹵全雞】-上桌前重新蒸10分鐘

俗話說「無雞不宴」,一桌完整的宴席中總少不了雞,將整隻雞放入電鍋中鹵到色澤金黃、肉質細嫩鮮香,味道一點也不輸一些老字號的扒雞、燒雞等,製作簡單省事。

所需食材:三黃雞1隻、白酒少量、小蔥、薑片、黃豆醬2勺、五香粉1勺、胡椒粉1勺、生抽3勺、蚝油2勺、老抽1勺、鹽和雞精適量。

1、三黃雞清洗乾淨後,加入少量的白酒和鹽揉搓,雞肚子同樣的方法處理。

2、加入小蔥段、薑片、鹽、黃豆醬、五香粉、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽和雞精,里外都揉搓5分鐘左右,將蔥段、薑片和雞爪都塞進肚子裡。

3、電鍋中加入較多的蔥和薑片鋪底,將整隻雞放入電鍋中,盆中剩餘的料汁也倒入,按「煲湯」功能開啟電鍋,1個小時左右就做好了。

【紅燒肉】-上桌前重新入鍋加熱或蒸5分鐘即可

百菜唯有白菜好,肉中唯有豬肉香。豬肉的烹飪方法甚多,其中紅燒肉是最經典的烹飪方法之一。紅燒肉色澤紅潤、口感軟糯、肥瘦相間,醬汁香而不膩,一塊香軟酥爛的紅燒肉入口,味道濃郁,令人沉醉。

所需食材:五花肉1塊、蔥1根、桂皮1小段、香葉4片、八角1顆、姜1塊、白芷少量、白糖2勺、胡椒粉少量、料酒適量。

1、帶皮五花肉用明火或者熱鍋將五花肉皮燒至焦黃,用刀刮乾淨肉皮,放入冷水鍋中,加入薑片、蔥段和姜料酒煮15分鐘左右。

2、五花肉切塊,鍋中加入少量的油,加肉塊煎至表面焦黃,倒出多餘的油脂

3、鍋中加入適量的油和白糖,小火慢炒至糖色呈焦糖色後,加入肉塊翻炒。

4、加入沒過五花肉的熱水、香葉、桂皮、八角、胡椒粉、少量的白酒和鹽,燜煮1個半小時左右。

醬燒豬肘子】-上桌前重新蒸15分鐘

醬燒肘子可謂是宴席上一道硬菜,年夜飯上自然也少不了,顏色紅亮、酥爛醇香,集色香味於一身。

所需食材:豬肘子、姜1塊、山楂1個、味極鮮5勺、紅燒醬油4勺、冰糖1把、甜麵醬4勺、黃豆醬3勺、八角4顆、桂皮1段、花椒、香葉10片、白芷4片和鹽。

1、肘子用明火燒至表皮焦黃,用刀刮下焦糊的部分。

2、冷鍋冷水放入肘子,中火煮3分鐘後撈出,洗去表面的浮沫。

3、碗中加入半碗生抽、味極鮮、紅燒醬油或者老抽、黃豆醬、甜麵醬和鹽攪拌均勻。

4、壓力鍋中薑片、香葉、桂皮、白芷、花椒等鋪底,加入肘子、冰糖、沒過肘子的清水,壓45分鐘左右即可。

【粉蒸肉】-上桌前重新蒸10分鐘

粉蒸肉將粳米的清香與豬肉的鮮香,完美地融合在一起,紅白相間、嫩而不糜、米粉油潤,年夜飯上少不了美味的粉蒸肉。

所需食材:五花肉1斤、粳米半碗、紅薯1個、花椒適量、姜1塊、生抽2勺、料酒1勺、老抽1勺、鹽和雞精適量。

1、五花肉切成1.5厘米的厚片,紅薯去皮切片,姜去皮切末,碗中加入五花肉、生抽、料酒、老抽、鹽和雞精上色抓勻,醃製10分鐘。

2、炒鍋燒熱後加花椒、薑末和粳米,小火炒至米粒微黃,倒入石臼中搗碎,加入清水浸泡15分鐘,過濾掉多餘的水。

3、碗底鋪上紅薯片,醃好的五花肉兩面均勻地粘上碎米粒,碼在碗中。

4、放入壓力鍋中,壓25分鐘左右即可。

【梅菜扣肉】上鍋重新蒸10分鐘

梅菜扣肉是一道傳統菜,顏色醬紅,湯汁鮮美,扣肉醇香,肥而不膩,梅菜充分吸收了五花肉的油脂,五花肉又吸收了梅菜的清香,這樣的搭配可謂是恰到好處。

所需食材:五花肉1塊、梅菜適量、蔥1根、蒜4瓣、姜1塊、老抽2勺、豆腐乳1塊、五香粉1勺、蚝油2勺、白糖半勺、料酒適量。

1、五花肉清洗後,鍋中加入五花肉和清水,大火煮6分鐘,撈出瀝乾水分,用筷子叉出密集的小孔後,鍋中加入較多油,燒至六成熱,五花肉皮朝下炸6分鐘左右,至顏色金黃後翻面炸1分鐘,撈出控油,切成厚片。

2、碗中加入生抽、老抽、豆腐乳、五香粉、蚝油和白糖,攪拌均勻,鍋中加入少量的油,將蔥姜蒜爆香後,加入肉片和料汁,燜煮1分鐘左右,撈出碼在碗中。

3、梅菜洗乾淨後,放入燜煮五花肉片的鍋中,攪拌均勻後關火,倒入盛有五花肉的碗中。

4、用錫紙封住碗口,放入壓力鍋中壓45分鐘左右,蒸鍋的話需要2個小時左右。

【紅燜羊肉】-上桌前加熱5分鐘

紅燜羊肉也是需要火候的菜餚,不怕反覆加熱,羊膻味反倒是能隨著多次加熱逐漸減少,變得越來越香。

1、炒鍋中加適量的油燒至六成熱,加入2大勺郫縣豆瓣醬,1勺火鍋底料,薑片、蔥段翻炒出紅油,加一把冰糖炒至融化。

2、倒入焯過水的羊肉,中火翻炒3分鐘,至羊肉基本炒熟,沿著鍋邊淋入3勺生抽,加入適量的鹽翻炒均勻。

3、加入沒過羊肉的水,大火燒開後,中火燉煮40分鐘後,加土豆

4、繼續燜煮10分鐘,加鹽、胡椒粉、雞精調味即可出鍋。

這些菜品可以提前烹飪後裝盤備用,也可以直接放入冰箱中冷凍,待吃的時候拿出來加熱即可,很節省時間,而且加熱後也不會影響口感,有些油脂多的菜因為重複加熱,脂質氧化生成的降解產物產生美拉德反應,反而會越來越好吃。

責任編輯: 劉詩雨  來源:市井覓食記 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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