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生活中哪些習慣會造成營養素的丟失浪費

在飲食方面,很多人注重食物的色、香、味。但可能因為我們一些生活習慣或烹飪方法不當,造成了很多營養素的流失浪費。下面這幾種情況你有沒有中招呢?有則要快點改掉奧!

1.煮粥加鹼

很多人在熬粥、煮飯時習慣加鹼,這樣熬的粥更濃稠香甜。口感好。但這樣做造成了維生素B的破壞。在各種維生素中,維生素B1、B2是人們極易缺乏的,因為他們在加熱環境中不穩定,特別是在鹼性環境中,更不穩定。在Ph大於7的環境中加熱,會使大部分或全部維生素B破壞。

建議:煮粥、炒菜時都不宜加鹼。但在做玉米粥,蒸窩頭時,應在玉米面中加入適量的鹼。因為玉米中所含有的是結合性煙酸。不能被人體吸收利用。長期使用這種玉米,可能會發生煙酸缺乏症,患癩皮病。而加鹼後就變為游離型煙酸。易被人體消化吸收。從而避免了癩皮病的發生。

2.淘米次數多

為了追求乾淨,很多人會把米淘很多遍,但這樣造成了營養素的大量丟失。根據實驗,大米經過淘洗,維生素B1損失達到40%到60%,維生素B2和煙酸可損失20%到25%,礦物質損失70%,淘洗的次數越多,溫度越高,以及在水中浸泡的時間越長,營養素的損失越嚴重。

建議:淘洗米的時候應適當,儘量減少淘米的次數。最好不超過三遍,不可用力搓洗,更不要用熱水燙洗。如果將米提前浸泡,泡米水不要倒掉,要和米一塊蒸煮。

3.撈麵不喝湯

在麵食的加工中以蒸包子、饅頭、烙餅營養素的損失較少,而撈麵條的損失較大,大量的營養素會在湯中。很多人吃撈麵條或煮水餃時會不喝湯,這樣大量的營養素隨著麵湯丟棄而損失。

建議:麵條湯、水餃湯最好一起喝掉,不要隨意丟棄。

4.蔬菜久泡、切菜用刀

蔬菜中富含維生素和礦物質,它們都易溶於水。而維生素C也易氧化。用刀切菜會加速維生素C的氧化破壞。如果再將切好的菜泡入水中,那大量的維生素和礦物質就會丟失。

建議:在烹飪蔬菜時,應先洗後切,能用手撕的就用手撕,儘量少用刀。洗好的菜放置時間不宜過長,避免維生素的氧化破壞。炒菜時宜急火快炒,可以適量加點醋,既可以保護維生素C,又可以調味。做菜湯時要等水開後再把菜下鍋,焯菜時要在水沸騰時加入,儘量減少菜在水中的時間。蔬菜應現做現吃,切記反覆加熱。

另外,油炸食品可嚴重破壞維生素,若在所炸食品的表面掛糊,避免食物直接與油接觸,可起到保護作用,減少營養素的損失。當然最好不要食用油炸食品。

我們在注重食物口感的同時,也要講究營養與健康。採取合理的烹調加工方式,儘量減少營養素的損失,以達到合理營養,增進健康的目的。

責任編輯: 王和  來源:愛生活的小護 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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