一提到蘿蔔，很多人就可能想到各種關於它的俗語，比如「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」，比如「晚吃蘿蔔早吃薑，生病不用開藥方」，再比如「蘿蔔賽人參」……
蘿蔔在國人的心中，占據著非常高的位置，民間對它更有「小人參」的美譽。
明代醫藥學家李時珍，對蘿蔔也非常推崇，主張每餐必食，他在《本草綱目》中曾提到：蘿蔔能「大下氣、消谷和中、去邪熱氣」。
國人對它非常偏愛，為了最大限度保留營養，很多人尤為喜歡生吃蘿蔔，或者切成塊或者搓成絲，然後涼拌一碟子，甚至一盆子，吃起來那叫一個爽口。
這麼吃，對於一些人來說，並不見得十分友好，還可能帶來壞處，想要了解其中原因的話，先來聽幾個故事。
生吃它幾個月，甲狀腺功能減退
2010年，一位88歲的老人，被家人匆忙送到了急診室，報告的症狀是經常昏睡，不能行走和吞咽，且已經持續3天。
經檢查，病人體溫很低，為36.1℃，脈搏每分鐘跳58次，眼睛周圍腫大，下腹部有點狀水腫，皮膚乾燥，頭髮粗糙。
血清檢測顯示，其促甲狀腺激素為74.4mIU/L，正常範圍是0.4–4.0mIU/L。
診斷結果為嚴重的甲狀腺功能減退（之前從無任何甲狀腺疾病），伴粘液水腫昏迷。
在追問生活習慣的時候，醫生注意到了這樣一個與眾不同的情況，幾個月前，病人因為想要改善糖尿病，就聽信「偏方」，每天吃大概1-1.5公斤的生白菜。
其實，類似的案例還有，1928年，有科學家在用兔子研究梅毒的過程中，意外發現：以生白菜為主要食物的兔子，甲狀腺開始變得越來越腫。
你可能會質疑，說了這麼多，跟蘿蔔有什麼關係呢？別急，繼續看。
1999年1月2日，有這樣1個案例被報告，有家農戶的2頭壯年耕牛，出現了典型的甲狀腺腫大情況。
經會診，確診為外源性致甲狀腺腫大物質引起的甲狀腺腫大。
發病經過裡面提到，1998年11月中旬起，畜主開始投餵當年生產的蘿蔔、蘿蔔葉、白菜葉、青菜葉、兒菜葉、橘子瓣等食物；
到12月10日，牛出現畏寒、少食、喜臥等情況，12月15日起，症狀加重，並出現脖子腫大、脫毛、呼吸困難等。
這3個案例中，共同點有3個：
第1個，是『生吃』；
第2個，是『十字花科蔬菜』，即蘿蔔、白菜、小青菜、小白菜等等；
最後1個是『甲狀腺腫大』。
你或許會困惑，為什麼會出現這麼類似的情況呢？原因很簡單，與『致甲狀腺腫素』關係莫大。
致甲狀腺腫素有什麼壞影響？
食物中常見的『致甲狀腺腫素』，主要包含3類，分別是：甲狀腺激素、硫氰酸鹽和類黃酮。
2004年的一項來自印度的研究中就提到：芥菜、小蘿蔔和蕪菁等，均富含硫氰酸鹽。
而且還專門指出：在某些情況下，食用含氰食物，被認為是地方性甲狀腺腫持續存在的病因之一。
Consumption of cyanogenic foods has beenconsidered as one of the etiological factors in certain instances for thepersistence of endemic goitre.
當然，富含『致甲狀腺腫素』的食物有很多，比如青花菜、捲心菜、羽衣甘藍等十字花科蔬菜；比如桃子、草莓等水果；比如紅薯、木薯等澱粉類植物；再比如松子、花生、小米等堅果和豆類。
其中，尤其要說的就是大豆，和菜籽油了。
1991年的一項研究中，受試者3個月內每天攝入30克大豆，結果一般人出現的甲狀腺功能減退症，尤其是老年人。
而菜籽油不止含有致甲狀腺腫素，作為高度加工後的工業種子油，它也可能含有反式脂肪酸，甚至其他有毒物質。
那麼，『致甲狀腺腫素』是通過哪些方式「惡化」甲狀腺功能呢？有3種：
→阻斷碘，致甲狀腺腫素可能阻止碘進入甲狀腺。
→干擾TPO（甲狀腺過氧化物酶）， TPO是催化甲狀腺激素的重要酶。
→降低TSH（促甲狀腺激素），TSH的作用是促進甲狀腺分泌甲狀腺激素。
當甲狀腺功能被破壞時，它就很難產生調節新陳代謝的激素，這可能使得體溫調控、心率、血鈣水平等都出現問題。
當然，也可能出現甲狀腺腫大，但這並不是『致甲狀腺腫素』誘發的唯一問題，還可能涉及到：智力下降、痴呆風險增加、心血管疾病、肥胖、發育遲緩、骨折等等。
比如，2015年的一項研究發現：甲狀腺功能低下，會使75歲以下的人，出現智力下降和痴呆的風險增加81%。
再比如，另一項研究發現，甲狀腺功能差的人，肥胖的可能性會增加20%-113%。⑥
你可能想說，要是這麼危險的話，這類食物以後不吃不就行了，其實，並沒有那麼可怕，真正需要注意的就是這幾類人。
這3類人需要格外注意
富含『致甲狀腺腫素』的食物，比如蘿蔔，再比如青花菜，同樣富含營養，對人體的積極作用也是非常大的，所以，不是所有人都不能吃。
但這並不意味著就此放鬆警惕，尤其是這3類人：
→有碘缺乏風險的人，致甲狀腺腫素有減少碘吸收的風險，所以，如果你本身碘攝入低且存在碘缺乏風險的話，就需要格外注意；
→有甲狀腺疾病的人，甲狀腺本來就出了問題，尤其是甲狀腺功能減退的人，對致甲狀腺腫素也要保持警惕；
→懷孕和哺乳期女性，對碘的需求量比普通人要高，所以，容易面臨碘缺乏的風險。
另外，『致甲狀腺腫素』也可以抑制碘向母親母乳中的轉移，在波士頓的一項研究中發現，有47％的母乳樣本中的碘水平不足。
另外，如果你對致甲狀腺腫素很介意的話，一個不錯的方法就是：避免生吃。
避免生吃可減少危害
如果你的甲狀腺功能不足，或者擔心飲食中的『致甲狀腺腫素』，可以通過以下幾種方法來減少可能的不良反應：
→避免生吃富含『致甲狀腺腫素』的食物
烹飪能降低食物中的『致甲狀腺腫素』，研究發現：煮熟你的青花菜、羽衣甘藍，可以將『致甲狀腺腫素』減少2/3。
→關注碘和硒的攝入
攝入足夠的碘（但不過量）和硒，可以弱化『致甲狀腺腫素』的負面影響，比較不錯的碘來源是海帶、紫菜、加碘鹽等等，硒的主要來源包括巴西堅果、魚、蝦等。
所以，如果你平時愛吃蘿蔔和青花菜，要多吃海帶紫菜，多吃海鮮。
→控制富含『致甲狀腺腫素』食物的攝入量
如果發現自己的飲食中，大都是富含『致甲狀腺腫素』的食物，儘量去控制攝入量，避免長時間大量吃。
關鍵的瘦龍說
蘿蔔一直以來很受國人歡迎，更是被美譽為「小人參」，不止富含各種營養素，還有各種植物化合物。
很多人喜歡生吃它，到了秋冬季，甚至每天都要吃上一盤，那爽口感別提有多美了。
但是，生吃確實存在一些風險，因為蘿蔔屬於十字花科蔬菜，還有包括青花菜、白菜、甘藍等等。
這類食物大量生吃，可能對甲狀腺帶來不良影響，就比如文中提到的3個案例。
因為它們都富含『致甲狀腺腫素』，這類物質會干擾TPO（甲狀腺過氧化物酶）、降低TSH（促甲狀腺激素）、阻斷碘吸收等等。
這會影響甲狀腺功能，可能導致甲狀腺腫大，還可能誘發其他問題，比如智力下降、痴呆風險增加、心血管疾病、肥胖、發育遲緩、骨折……
想要降低這種風險，就要避免生吃富『致甲狀腺腫素』食物，尤其是大量長時間生吃；還要關注碘和硒的攝入量。
當然，並不是所有人都要為此擔憂，而對於有碘缺乏風險、有甲狀腺疾病、懷孕和哺乳期的女性來說，就要多關注一些。
