炸酥肉，很多人都愛吃，外脆里嫩、酥香好吃。特別是快過年的時候，家裡都會準備各種各樣的炸菜，炸酥肉肯定是少不了的。家裡來客人了裝上一碗，再放幾顆大料和碗汁放鍋里一蒸，非常快手的一道蒸碗就做好了。當然酥肉還有很多別的吃法，涮火鍋、做湯等。
那麼炸酥肉怎麼做才正宗呢？有的人用麵粉調糊、有的人用澱粉調糊、還有人用麵糊和澱粉搭配著調糊，到底用什麼調糊呢？調糊可謂是炸酥肉的基礎，直接決定了炸出來的酥肉好不好吃，要想炸出來的酥肉外脆里嫩、鮮香好吃，不管是調糊還是調味都很關鍵，來看看具體做法吧。
炸酥肉
蔥段、薑末、花椒粒適量
鹽、白糖、生抽、白胡椒粉、料酒適量
雞蛋2個
紅薯澱粉適量
詳細做法
1、炸酥肉最好是選用五花肉，吃起來有肥有瘦，比較好吃。切之前先把豬皮去掉，最好買的時候讓商家幫忙處理。
2、再把豬肉切成厚片，最後改刀切成粗條，不喜歡的直接切成片就可以了。
3、切好的豬肉放到一個盆里，分別加入適量的鹽、少量的白糖、料酒、白胡椒粉、花椒粒（有的人喜歡用花椒粉，也可以）和蔥段，用手多抓拌一會，讓肉更加入味。
4、抓拌好之後放一醃製20分鐘左右。
5、趁這個時間，碗中加入2大勺紅薯澱粉，再分次加入少量的溫水把紅薯澱粉化開，如果肉裡面的鹽分沒有加夠的話，澱粉糊里還可以再加入少量的鹽。
6、肉醃好之後把裡面的蔥段挑出來，再打入2個雞蛋，接著把粉漿倒進去，用手抓拌均勻，再根據它的稀稠程度加入適量乾的紅薯澱粉。再次用手抓拌均勻。
7、最後調成偏稠一點的糊狀，再加入適量的食用油，抓拌均勻就可以了。加入食用油可以防止在炸的時候肉條粘連在一起。
8、鍋中油溫七八成熱，把肉條一根一根放進去，炸至定型之後，有粘連在一塊的用筷子分開。
9、用中火炸大概四五分鐘的時間，裡面的肉基本上熟了，撈出來控油
10、鍋中油溫升高之後，再把酥肉倒進去復炸一遍，復炸的話一方面可以使酥肉更加酥脆，另一方面可以逼出裡面多餘的油脂。
11、復炸的時間不需要太久，大概20多秒的時間就炸好了，撈出來控油即可。
炸酥肉之所以用紅薯澱粉，因為紅薯澱粉的粘性好，這樣在炸的時候不容易脫漿，而且酥肉吃著更加的酥脆。
外脆里嫩的炸酥肉就做好了，一次炸得多的話，可以等完全放涼之後，裝到保鮮袋中放冰箱冷藏就可以了，隨吃隨取，特別的方便。學會了嗎？趕快試試吧。
