排骨在我家基本都是燉湯來吃了，喝一口湯渾身都熱乎乎的，再大口吃肉別提多自在了，其實主要還是這燉排骨湯做起來比較的簡單省事，飯前小時左右把排骨入鍋加水燉到開飯時就可以大快朵頤了，湯色奶白，肉質鮮嫩，完美。
所以你看出來了吧，我家的排骨湯都是清燉的，這樣喝湯才不油不膩，清淡順口，所以這在燉排骨的時候有那麼3種調料我是建議大家不要放的，否則你會發現，排骨湯顏色黝黑不白，排骨肉質發柴不嫩，如果再大火收個汁就是個「紅燒排骨了」，這3種料分別是什麼？怎樣將排骨湯燉的湯白不膩口呢？詳細內容都在下文。
燉排骨湯不能加的3種調料
第一：花椒
本文主講的是如何清燉白湯排骨，所以您應該知道為啥要不加「花椒」這一物了吧，前人所指的「豬不椒」，我想指的就是清燉這一類的豬肉或者排骨不加入「花椒」，這一去異增香的調料加入後著實會遮蓋肉湯的「鮮」，關鍵是這一類的調料久煮易掉色，這排骨湯勢必有影響而變得不夠清澈或者潔白。
第二：八角
原理和不加「花椒」是一樣的，八角此物味道更重，久煮還會有些些苦味，需要其他香料來輔助遮蓋，不但遮蓋了排骨湯的鮮味和肉質的香味，同樣也會使湯色發黑，其實新鮮的排骨沒有那麼大的腥味和異味，只需簡單的蔥姜就足以。
第三：生抽醬油
很多人有有這個習慣，燉湯時要加一點生抽醬油，美其名曰「增鮮提味」，其實無論你是開始加還是出鍋時加都是大錯特錯的，若開始加生抽，其中的鹽分會使排骨肉質緊縮，不容易燉爛，容易使肉質發柴塞牙，最後出鍋加的話就把一鍋潔白或清澈的排骨湯渾濁了，同時醬油味道也會遮蓋排骨湯的鮮味。
怎樣正確燉排骨湯
食材準備：排骨，白蘿蔔一個，食鹽，食用油，蔥姜適量
——【烹飪步驟】——
第一步：新鮮的排骨不建議大家用清水久泡，避免鮮味流失，尤其是夏季更有變質的危險，我的方法是用干澱粉和清水抓細幾遍，再用清水沖洗乾淨即可，這樣澱粉水可以吸附出血水和雜質，同樣很乾淨。
第二步：排骨冷水下鍋，加入兩片姜少量的料酒開始焯水，水燒開後再煮兩分鐘既可以撈出用熱水洗乾淨，要想排骨肉質鮮嫩，建議細節要注意，這裡要說的就是焯水後排骨趁熱要用熱水沖洗，避免涼水刺激使肉質緊縮發柴。
第三步：鍋中加入食用油燒熱，將控干水分的排骨入鍋翻炒，這樣既可以去除排骨多餘的油脂，又可以讓最後的排骨湯顏色發白更有食慾，炒的排骨微微有點發黃既可以出鍋。
第四步：另準備一個電鍋燒開水，將炒好的排骨直接下入開水中，加入薑片和蔥段，其他什麼也不加，加蓋燉個40分鐘，燉的過程中可以開蓋將表面漂浮的油脂和泡沫撇除乾淨。
第五步：40分鐘後開蓋，將切成塊的白蘿蔔入鍋，加入食鹽調味，然後再加蓋燉10分鐘，最後關火撒上蔥花盛出就可以喝湯吃肉了，這樣的排骨湯湯色潔白肉質鮮嫩，配合白蘿蔔的更是味道豐富有層次，你千萬別錯過。
有話說
排骨湯做起來雖然很簡單，但是要想燉的湯白且肉香就需要注意以下幾個小竅門：
任何多餘的調料都不需要，比如八角，花椒和生抽醬油等，只需簡簡單單的蔥姜和食鹽就好，別說不好喝，我們一直都是這麼做的，可以按照上面的步驟試一試。
要想燉的排骨湯好喝，選排骨要需注意，最好多多用脊骨位置，這樣骨湯味更濃郁。
燉排骨湯的食鹽一定要等到最後的時候再加入，燉湯所用的水也一定要用開水是也。
