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蔬果、咖啡豆冰冰箱忽略小細節恐越冰越毒

1862年第一台冰箱上市,大大地改變了人類的飲食習慣以及保存食物的方式。低溫環境確實能降低細菌的活動力,可以幫助食物保存,但是你可能不知道家用冰箱其實是有一定的使用原則的,並不是什麼食材都可以拿來冰,而且每天開開關關,保存溫度容易上下波動,或是食物保存太久導致腐敗發霉等等,這些都有可能使儲存食物的空間#變成污染食物的溫床。

若要飲食健康無毒,冰箱的使用方式就需多加注意,否則一個不小心,毒素伺機跑進身體裡就糟了。

(1)溫度控制:低溫是首要條件,大家其實都會忽略冰箱內溫度的變化,其實冷藏應在介於攝氏2至4.5度,冷凍應在攝氏-18度以下。溫度維持穩定,食物保存狀態也才會穩定。但是我們也必須適度的安排冰箱內部的空間,不要放太滿,保留讓冷風可流動的空間。

(2)維持整潔:避免食材內微生物交叉感染。放進冰箱保存的食品建議最好加蓋、密封,或是拿保鮮膜包起來。如果不小心有滲漏,像是一些湯湯水水的,又或是肉品解凍的滲出液,一定要清潔乾淨,因為李斯特菌特別喜歡這樣的生長環境。此外,一定要定期確認食物的保存期限,在期限內食用完畢,也順便可以定期清潔冰箱。

(3)適當分類食材:冰箱裡可根據不同的食材,使用不同的包裝方式,而且在冷藏跟冷凍能夠存放的時間也是不一樣的。

比如說,湯品類的熟食,包含了不同的食材,但每種食材都各有特性,這類型的食物冷藏至多就3天,但如果冷凍,最多也就2個月。但是生菜沙拉之類的食物,則是建議當日食用完畢。另一方面,關於新鮮肉品,畢竟肉是蛋白質,無論是否有事先處理,冷藏建議至多3天,因為蛋白質會變性,但冷凍就可放到1年。

如果是加工肉品,像是培根、香腸類、漢堡肉丸、碎肉產品就不一樣了,畢竟在加工過程中,這些肉品是有會添加一些「可延長其使用期限」的添加物,所以,冷藏可放一周至十天,冷凍也可放至少1年。

至於很多婆婆媽媽很在意的剩菜剩飯,其實,只要是烹煮過的食材,不管是肉類、菜類、還是五穀類,都儘量當日食用完畢,冷藏不要超過1天,不建議冷凍,食用前一定要加熱完全,以避免細菌滋生。

(4)堅果、豆類不建議長期保存在冰箱:以咖啡為例,網路上傳言,咖啡豆可以放在冰箱保存,萬無一失。但切記必須要使用密封且深色非透明的容器來存放,用以隔絕冰箱門開關所造成的溫差以及潮濕的情況。因為太過潮濕的環境,會使咖啡粉易結成塊,造成沖泡不均勻的情形,而且更重要的是,這些咖啡豆、咖啡粉可能會發霉,若一旦發霉,就很可能會產生十分頑強的赭麴毒素。

此外,蔬果類冰太久不只會變質壞掉,也是會發霉的,但無論是何種顏色的黴菌,都建議立馬扔掉,決不要貪小便宜,既使是富含豐富維生素的蘋果、橘子、小黃瓜、胡蘿葡、十字花科蔬菜等都是。

(5)非每一種藥物都要低溫保存:很多人會認為要把吃不完的藥冷藏在冰箱,但大家忽略了冰箱其實是一個很潮濕的環境,這個動作反而會讓藥物受潮,不僅可能會影響藥效,也可能會造成藥物的變質造成人體額外的負擔。不過,有些藥物也確實要保存在冰箱內,比如說眼藥水、未開封的胰島素、益生菌和酵素類。

最後,威廉建議大家,善用冰箱,但請不要濫用,萬一真的滋生毒素,不僅造成腸胃道負擔,導致腹瀉,長期食用還可能會有不可逆的疾病發生。

責任編輯: 劉詩雨  來源:優活健康網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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