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雞蛋怎麼存放及可保存多久?日本專家釋疑

雞蛋能保存多久?賞味期限意味著什麼?

雞蛋是常見的食物之一,但不少人平常存放雞蛋的方式並不正確,甚至對超過「賞味期限」的蛋能不能吃莫衷一是,日媒為此採訪日本專家釋疑。

雞蛋「賞味期限」到底是什麼?

中央社引述日本雜誌「周刊SPA」報導,日本養雞協會顧問信岡誠治指出,「雞蛋賞味期限(最佳食用期限,非有效期限)其實是有科學根據的」。

1994年,英國一項研究調查了雞蛋溫度與保存期限關聯的大量資料,最後發現一個計算公式,可以計算出安全食用雞蛋的期限,也就是直到「蛋黃膜」破裂前。

蛋黃膜一旦破裂,雞蛋就會快速變質。雞蛋所處溫度愈高,蛋黃膜就愈容易破裂,所以超市販售的雞蛋,是配合蛋黃膜在夏天最快破裂的情況,來設定賞味期限。

雞蛋在10°C下可保存約2個月

雞蛋在冬天或者冰箱內,可以存放比較久,賞味期限通常比蛋盒上載明的日期要長。例如在10°C的環境,雞蛋可以存放約2個月。

而在20°C的環境下,雞蛋可存放的時間就縮短到1個月;在28°C時,只能存放約16天。

業者考量每個家庭的保存狀態不一及食安風險後,選擇設定一個較短期的賞味期限,例如兩周左右,讓大家能安心食用。

信岡表示,基本上來說,當雞蛋有臭味就是腐壞了,不能食用。但如果只是過了賞味期限沒有壞掉的話,用攝氏70度溫度加熱60秒,就能殺死沙門氏菌,所以食用上完全沒有問題。也就是說,可以把賞味期限當成是「可以生吃雞蛋的時間」,他補充。

雞蛋別放在冰箱門上連盒儲存較佳

那麼,雞蛋應該如何保存才新鮮呢?許多人可能都把雞蛋放在冰箱門上方用來放雞蛋的專用空間,但其實這個位置並不理想,雞蛋容易在開關冰箱門時受衝擊出現裂痕。

如果開關門的衝擊造成蛋殼內側的「蛋殼膜」破裂,蛋白滲出,必須馬上食用;如果這種滲出狀態持續幾天,會造成雞蛋變質,也就容易壞掉。

信岡建議,雞蛋買回家後,最好連同包裝外盒直接放進冰箱的棚架上存放,不要一個個拿出來放在冰箱門上方的蛋盒。存放時還必須留意,不要將雞蛋放在冰箱內冷氣出風口前方,原因也是怕雞蛋凍結造成裂痕。

他提醒,食用雞蛋最危險的就是讓蛋黃跟外面空氣接觸。有些民眾為了料理所需,會刻意把蛋白跟蛋黃分開放進保鮮盒存放,但這麼做有可能造成食物中毒。

另外,蛋殼打破了就要馬上食用,應當直接加熱烹煮,不要用保鮮盒保存起來以後再吃。

責任編輯: 夏雨荷   來源:大紀元 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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