做飯的小夥伴都知道
有些食材烹飪之前要先焯水
但有時候為了省時間
焯水這一步常常被我們忽略
而很多食物，如果省略了焯水這一步
不僅口味受影響、營養打折扣
還可能帶來一定的健康風險
前段時間
浙江一醫院就連續接診6名患者
全是因沒有焯水直接炒食馬齒莧
而引發腎損傷
你沒看錯！
就是烹飪時少了最簡單的一步
而中招了
焯水看似簡單
但其實有著大學問
必須焯水的5種食物
肉類、海鮮
除了上面提到的青菜要焯水之外，肉類的預焯水也是一個廚房老手都知道的烹飪方法。
焯水可以去除肉中的血水、腥味，還能避免燉煮過程中產生大量浮沫，讓湯汁變得渾濁。焯水時加一點薑片、料酒、花椒等，去腥的作用會更明顯。
大塊的禽、畜肉要冷水下鍋，如果沸水下鍋蛋白質會在遇熱的瞬間凝固，導致雜質難以排出，還可能影響口感。
魚、蝦或已經處理乾淨的小塊肉，如仍需焯水，可以在沸水中短暫燙煮。
但對於痛風患者來說，不妨把肉都焯得久一點，再快速燒制調味，可以大大降低肉中的嘌呤含量。
焯水有訣竅，營養不「逃跑」
水量要足：蔬菜在焯水時也講究一定的技巧。蔬菜焯水時水量要足，焯燙蔬菜的水量以沒過全部蔬菜為最低限度。
火要夠旺：沸水中幾乎不含氧氣，這樣就減少了營養素的熱氧化損失。
別切太細：焯水的蔬菜別切太細，以防其中的維生素和礦物質大量流失。
加入一點鹽：最後，蔬菜在焯燙過程中，其水溶性營養成分，如C、B族維生素等會流失到鍋里。但如果在沸水中加入1%的食鹽，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。
