大冷天裡，對於一家之煮飯做菜的人來講，雙手要洗洗切切炒，冷冰冰的水又油膩膩的鍋，真的是一種挑戰。大家平時做菜通常都喜歡用炒鍋來炒，簡單快速，可在冬天氣溫寒冷，剛炒出來的菜沒過一會兒就涼冰冰的，如果一餐飯要多炒幾個菜，那麼要等完全炒好菜才坐下來吃飯時，菜基本都是涼了的。為了吃上暖暖的熱乎乎的飯菜，冬天裡，我家最喜歡用砂鍋做煲菜。用砂鍋做煲菜，可以說省時省事營養健康又美味，關鍵是一鍋搞定，想要吃的菜都可放到砂鍋里一起煲好，吃完鍋底已朝天，剩下的丁點湯汁都還是暖熱的。
砂鍋是一種陶瓷製成的炊具，受熱散熱均勻，可長時間保溫，很適合小火慢燉，這樣能保持食材中的原有味道，容易軟爛入味，湯汁濃郁，香味持久口感好。今天小廚就來分享6道拿得出手，好吃又大氣的家常砂鍋菜煲，冷天裡每天換著吃，熱乎乎香噴噴的，天天都有吃大餐的幸福感。收藏起來吧，過年過節家庭聚會待客露一手，都是非常不錯的硬菜，肯定倍有面子。
【6道砂鍋煲】
雜菜排骨煲
【雜菜排骨煲】
食材：排骨500克，胡蘿蔔一個，蓮藕一節，土豆一個，干香菇6朵，黑木耳一把，山藥一節，小芋頭5個；植物油一勺，蒜頭3瓣，鹽、生抽和雞精少許。
做法：
1、排骨斬段，焯一下水撈起來備用。
2、胡蘿蔔、蓮藕、土豆、山藥削皮洗淨切成塊，香菇和木耳提前泡發好，去雜質洗淨備用，小芋頭削皮洗淨，整個留著，蒜頭切末。
3、起砂鍋倒入油，放入蒜末文火煸香，加入排骨調成中火快速翻炒片刻，炒至排骨表面微黃時，淋入2勺生抽，繼續翻炒幾下，倒入沒過排骨的清水，蓋上鍋蓋大火燒開，調成文火燜煮20分鐘。
4、揭開蓋子把香菇、木耳、蓮藕、胡蘿蔔和小芋頭一起放入鍋里，蓋上鍋蓋，繼續燜煮20分鐘。
5，接著把土豆和山藥放入鍋中，加入一勺鹽，蓋上蓋子再燜煮10分鐘，出鍋前加入雞精調味關火。
雜菇雞肉煲
【雜菇雞肉煲】
食材：雞肉500克，香菇、蟹味菇、白玉菇、蟲草花、平菇、杏鮑菇、茶樹菇、黃花菜各一把；生薑一塊，料酒一勺，植物油一勺，鹽、生抽和蚝油少許。
做法：
1、雞肉洗淨斬成小塊，香菇、茶樹菇和黃花菜，提前泡發好，洗淨備用，杏鮑菇洗淨切成塊，蟹味菇、白玉菇、蟲草花、平菇一起清洗乾淨，生薑切成片。
2、起砂鍋倒入油，放入薑片煸香，調成大火放入雞肉翻炒片刻，淋入料酒炒出香味後，淋入少許生抽，翻炒均勻後倒入沒過雞肉的清水，大火燒開後放入香菇、茶樹菇和黃花菜，蓋上蓋子調成文火，燜煮20分鐘後，加入所有的食材，繼續再燜煮20分鐘。
3、出鍋前加入鹽和蚝油調味。
海帶丸子鮮蝦煲
【海帶丸子鮮蝦煲】
食材：活蝦250克，海帶結100克，杏鮑菇一個，胡蘿蔔一個，魚籽包和肉丸子150克，蔥2棵，蒜頭2瓣，生薑一塊，食物油、生抽、鹽和胡椒粉適量。
做法：
1、海帶結是買泡發好的，清洗乾淨即可，胡蘿蔔和杏鮑菇洗淨切塊，蔥切段，蒜頭和生薑切碎，蝦剪鬍鬚去掉蝦線洗淨。
2、起砂鍋，倒入油放入蒜末和薑末煸香，放入海帶結翻炒片刻，淋入生抽翻炒兩下，倒入大半鍋的清水，燒開後蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。
3、接著放入胡蘿蔔、杏鮑菇、魚籽包和肉丸子，繼續燜煮10分鐘。
4、最後把蝦平整地碼在鍋面上，撒入鹽，蓋上蓋子再燜煮10分鐘，出鍋前加入蔥段和胡椒粉即可。
鹹魚茄子煲
【鹹魚茄子煲】
食材：鹹魚100克，五花150克，長茄子400克，蔥2棵，生薑一塊，植物油少許，雞精、生抽和胡椒粉適量。
做法：
1、五花肉切成塊，鹹魚切小塊，茄子切成條，蔥切段，姜切碎。
2、起砂鍋倒入少許油，放入五花肉煎兩面微黃，放入薑末炒香淋入生抽，倒入沒過食材的清水，蓋上蓋子文火燜20分鐘。
3、另起炒鍋，倒入適量的油，放入鹹魚炸至焦黃，撈起來放入砂鍋中與五花肉一起燜煮10分鐘。
4、接著用炸鹹魚的鍋底油，把茄子也炸一下，撈起來放入砂鍋中，一起再燜10分鐘，出鍋前加入雞精、蔥段和胡椒粉即可。
芹菜粉絲焗蝦煲
【芹菜粉絲焗蝦煲】
食材：活蝦500克，芹菜150克，粉絲100克，蒜頭10粒，蔥2棵，小米辣3個，生薑一塊，黃酒3勺，鹽、蚝油和生抽適量。
做法：
1、蝦剝殼留下蝦尾，用刀開背取出蝦線洗淨。姜切塊，取2粒蒜頭拍扁，蔥切末，小米辣切碎，粉絲用熱水泡好，芹菜洗淨切段。
2、製作蒜蓉：蒜頭剁末，放入容器里，加入生抽、蚝油和鹽，拌勻醃製一下。起鍋倒入適量的油，燒熱後倒入容器里，把蒜蓉爆香。
3、醃製蝦仁：取2勺爆香後的蒜蓉，醃製一下蝦仁。
4、起砂鍋，倒入少許油，放入姜塊和蒜片，文火煸香後關火，擺入芹菜鋪上粉絲，然後把蝦仁擺在粉絲上面，均勻地澆入蒜蓉。
5、蓋上鍋蓋開中火焗3分鐘，然後在砂鍋的邊沿上，淋一圈黃酒，調成大火再焗2分鐘，撒入蔥花和小米辣，蓋上蓋子關火。
番茄黃骨魚煲
【番茄黃骨魚煲】
食材：黃骨魚4條，番茄3個，豆腐一塊，蔥1棵，蒜頭3瓣，食用油、鹽、生抽、胡椒粉適量。
做法：
1、黃骨魚宰殺去內臟洗淨，番茄切塊，豆腐切塊、蔥切段，蒜頭剁末。
2、起砂鍋倒入油，放入蒜末炒香，加入番茄翻炒片刻，倒入生抽一起炒出香味，加入半鍋清水，大火燒開後調成文火，蓋上蓋子燜煮15分鐘，接著放入黃骨魚再燜煮15分鐘。
3、中途加入豆腐一起燜煮，出鍋前撒入蔥段，鹽和胡椒粉關火端出。
