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天冷,就想吃燉菜,4種食材燉一大鍋,比炒菜容易,上桌就秒光

一到寒冷的季節,家裡就喜歡吃燉菜,多加些湯汁,泡飯、喝湯兩相宜,並且全身都暖和和的,搭配一些小菜、熟食,就是簡單、美味的一餐。

說起今天的燉菜,著實讓我費了半天勁,做這道燉菜並不難,我覺得比炒菜容易,處理活蝦卻讓我陷入兩難境地。從超市買來活蝦,本想著它歷經一定時間的缺水、寒冷,回來估計也就死翹翹了,沒想到奄奄一息的大蝦仍堅強的活蹦亂跳,把它們扔在池子裡,20分鐘過去,碰一下,它們還在不斷的蹬腿,拿起一隻去除蝦線,它動了一下,嚇得我"啊"的一聲,扔掉跑開。

以前出現過類似狀況,但是今日這蝦生命力實在頑強,就這樣歷時約1個小時,我才處理好8隻蝦,蝦頭、蝦身份開,去除蝦胃、蝦線,用蝦頭熬蝦油來燉菜,是讓這道菜湯汁鮮美的關鍵,分享如下。

大白菜豆腐燉蝦

用料:大白菜5片葉子,北豆腐207克,蒟蒻312克,鮮蝦8隻,大蒜4瓣,姜、鹽、香油適量

備註:用10隻蝦為宜。

做法

1、處理食材。

1.1:處理鮮蝦:去除蝦胃,翻開蝦頭後部的蝦殼,可以看到連著蝦線的部分,去除蝦須、蝦線。洗淨,瀝乾水分,蝦身放少許薑末或者薑片去腥,備用。

1.2:大白菜用淘米水或者水+小蘇打浸泡後洗淨,菜幫切斜片,菜葉掰成片;蒟蒻切薄片;豆腐切小塊,便於入味;大蒜、姜切末。

2、先將蝦頭放入鍋中,耗一下水分,再放入適量食用油,油變色,蝦頭炸焦,撈出。

3、下入蝦身,翻炒至略微變色,放入姜蒜末炒勻,再依次放入豆腐、蒟蒻,翻炒均勻,大約1-2分鐘,倒入適量熱水。

4、鍋中水開,放入白菜幫,片刻,放入菜葉,放鹽,白菜燉熟,淋香油出鍋。

小貼士

1、本道燉菜,菜品均容易燉熟,注意燉的時間不宜過長,大約8-10分鐘就能完成,這樣的蝦肉肉質鮮嫩。

2、姜足以去腥,如果您對腥味敏感,可以放料酒醃製蝦身。

3、我沒有放入過多調味料,以免覆蓋鮮味,最後可以加少許白胡椒粉提味,您也可以放適量生抽。

4、蝦身放入後,要先放入豆腐翻炒,這樣味道好,不想吃的太油,所以沒有提前煎制豆腐,您也可以將豆腐切片,提前煎制一下,水開後再放入。

每次做菜其實也是一個學習的過程,從中體會,並對味道、配菜進行調整,雖然有讓人啼笑皆非的狀況出現,但同樣是在實踐中積累經驗,在追尋菜品更加美味的同時,也要儘量做到吃得更加健康。

責任編輯: 王和   來源:清渺君 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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