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不管炒什麼肉,記住不要直接炒,教你正確的做法,肉嫩不柴不腥

生活中相信很多人都非常喜歡吃一些顏值高,味道好的食物。美食有很多種,在家常美食中,我最喜歡的就是肉絲炒各類蔬菜,有葷有素,營養均衡。說起炒肉絲誰都會炒,很多人在炒肉絲的時候都沒有關注,炒出來的肉絲又老又柴,然後就會怪到豬肉部位沒有挑好。飯店炒肉絲的做法是必須過一遍油,然後再混合各類蔬菜爆炒。飯店為了追求口感跟色澤,擁有量必定超過我們家常炒菜的量,所以飯店的做法不適合我們家庭烹飪。

今天就分享一道家常的炒肉絲做法,不管炒什麼肉,記住一定不要直接下鍋炒,我們應該先醃製一下,讓肉入味,再外部加上一層保護層,鎖住裡面的水分,這樣吃起來就會嫩滑,一般會加入澱粉或者食用油來鎖住水分。醃製肉絲的調味料我相信天南地北都類似吧?比如生抽、蚝油等。這道醃製步驟適合各種肉類,雞肉、牛肉、豬肉等。

肉絲可以搭配的蔬菜有很多,比較經典的就是青椒了,這道菜讓人又愛又恨,愛它的香,美味下飯,恨它太香,一不小心兩碗飯下肚,長胖於無形之中。還有一種蔬菜炒肉絲也是極香的,那就是蒜薹炒肉,我家孩子就特別喜歡,筷子還用不順溜的時候,只能用湯勺來舀,非常難得吃了一碗多的飯,味道太香了,咸香鮮美,肉絲入味順滑,鹹味適中。有喜歡的朋友就收藏起來,有空的時候做一做吧!下面分享詳細的製作步驟。

【所需材料】一把蒜薹,適量瘦豬肉,適量蒜末,一個雞蛋清,適量食用鹽,適量生抽,適量蚝油,少許雞精,適量胡椒粉,少許料酒,適量玉米澱粉,適量植物油,適量豆瓣醬。【製作步驟】1.蒜薹清洗乾淨,切成小段放一邊備用。長度適口即可,不要切太短,不好夾。

2.大蒜3瓣大蒜拍扁,再切成末備用。

3.瘦肉先切成片,最後切成細條即可。冷凍一下更容易切。

4.豬肉絲裡面先加入料酒、生抽、鹽攪拌均勻。再加入一個雞蛋清,增加嫩滑的口感,抓拌均勻,讓每條肉絲都裹上雞蛋清。再加入澱粉,同樣是增加嫩滑口感,抓拌均勻。最後加入食用油,能形成保護膜鎖住內里的水分,還能在炒的時候不容易粘連在一起。醃製十分鐘左右。

5.起鍋燒油,油熱下入豬肉絲,翻炒到肉絲熟透,盛出備用。

6.再倒少許的油,加入大蒜末、一勺豆瓣醬,炒出醬香味。

7.倒入蒜薹炒三分鐘左右,炒至斷生。

8.再倒入肉絲下去翻炒均勻。

9.加入適量鹽、生抽、蚝油、雞精調味,翻拌均勻即可。

10.出鍋裝盤,特別的香,不想加雞精的可以省略。

小貼士:1.醃製過的肉是有鹹味的,最後調味的時候鹽不要加太多。2.肉絲嫩滑不柴就是因為醃製了,醃製過的肉絲吃起來更好吃。3.喜歡吃辣的可以加點辣椒進去。

責任編輯: 劉詩雨   來源:美食前線 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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