大米糕零失敗技巧，軟糯香甜，不黏牙不回縮，好吃不上火！
前幾天做了桂花松糕，是用大米粉和糯米粉加清水搓勻上鍋蒸，蒸出來的松糕軟綿綿的、糯糯的口感，有朋友留言問可不可以發個大米糕的方子，其實大米糕之前也發過，但是很多朋友表示屢做屢敗，不是發不起來，就是明明發起來了，蒸出來卻回縮了，所以若愚媽媽今天再一次跟大家分享大米糕零失敗的技巧。
做米漿發酵的大米糕，其實整個過程跟做饅頭是一樣的，關鍵在於發酵，饅頭髮酵我們能看到麵團明顯的蓬鬆，而米漿發酵的過程我們需要觀察的是米漿表面的變化，發酵好的米漿表面會有小氣泡，會有微微的酸味，而一部分米漿會沉到碗底去，所以在蒸之前一定要攪勻二次發酵。
到底是冷水上鍋蒸，還是開水上鍋蒸，也是很多人糾結的問題，我的建議是水開上鍋蒸，迅速循環的水蒸氣會讓米漿組織迅速膨脹、凝固、開花，蒸出來的米糕口感更好！
1碗大米1盒牛奶，3克酵母2勺糖，零失敗做大米糕，不黏牙不回縮，一起看一下詳細做法！
【大米糕】
主要食材：大米300克，牛奶150克，白糖30克，酵母粉4克。黑芝麻、蔓越莓干、紅棗適量。
【具體做法】
1、大米清洗乾淨，提前浸泡4個小時以上，用手可以輕輕碾碎的程度。
2、泡好的大米控去水分，倒入破壁機中，加入150克純牛奶，打成細膩的米漿。也可以加清水。
3、打好的米漿倒入碗中，加入白糖和酵母粉，攪拌均勻。蓋上蓋子開始發酵。
4、發酵好的米漿表面會有密集的氣泡，聞起來有微微的酸味。饅頭麵團發酵聞到酸味是發過頭了，但是米漿發酵本身就會有酸味，這是正常現象。
5、發酵好的米漿充分攪拌均勻。這個時候的米漿吸收了飽滿的水分，比最初打好的米漿濃稠了很多。
6、準備模具，用紙杯、碗都可以，裡面刷一層油，倒入米漿，八分滿就可以了，放上一些黑芝麻、蔓越莓碎或者紅棗碎。
7、不要急於上鍋蒸，二次發酵10分鐘，看到米漿明顯上漲就可以了。鍋中燒水，燒水的時候不要蓋鍋蓋，等鍋中水開放入模具，蓋上鍋蓋大火蒸30分鐘。
蒸好的米糕稍微放涼之後再吃，軟糯香甜，微微Q彈，一點兒也不黏牙，非常好吃。放涼了也不會幹硬。
【技巧總結】
1、米漿第一次發酵一定要發酵到位，我常溫發酵了兩個小時。
2、發酵好的米漿有一部分是沉在碗底的，需要攪拌均勻。
3、上鍋蒸之前二次發酵不能省，充分發酵蒸出來的米糕才能不回縮不黏牙。
4、燒水的時候不要蓋鍋蓋，這樣鍋蓋上就不會積累水蒸氣，蒸的時候不會滴落在米糕上面。
5、蒸好的米糕等兩分鐘再掀蓋，避免熱脹冷縮。
