很多人對變質水果有誤解
認為只要肉眼沒看到爛
就不算「壞」
但事實真是如此嗎？
九叔今天就來和你們講一講
我們先來看看
一個好好的水果，是怎麼爛的
每一個新鮮的水果表面
都可能圍繞著一群「饑渴」的微生物
其中最常見的就是真菌
只要有機會
它們就能立刻入侵，並瘋狂繁殖
造成果肉霉爛
發霉水果，含有多種致命毒素
除了繁殖
真菌還是個「狠角色」
它們在適合的條件下
（如潮濕、陰暗、不通風等）
會產生非常危險的毒素
試驗表明
展青黴素具有影響生育、致癌
和免疫等毒理作用
會損害呼吸和泌尿等系統
使人神經麻痹、肺水腫、腎功能衰竭
這個毒素主要侵害
動物和人的肝臟與腎臟
可引起動物的腸黏膜炎症和壞死
並具有高度致癌、致畸、致突變作用
肉眼看不見，並不代表無害
中國預防醫學科學院的一項調查發現
在一顆少許霉變蘋果中
外觀正常的部分
也含有展青黴素
（通常占霉變部位的10%-50%）
誤吃了霉變的水果
就有真菌毒素中毒的危險
輕則出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹等反應
重則還會抽風、昏迷，乃至危及生命
某電視頻道做過一次很直觀的實驗
他們對腐爛桃子和新鮮桃子分別取樣
並檢測裡面的真菌數量
結果顯而易見↓
腐爛桃子的腐爛部分
真菌數量8.25萬
腐爛桃子的未腐爛部分
真菌數量5.31萬
新鮮桃子
真菌數量0.8萬
兩種情況的「爛水果」，可以繼續吃
情況1：機械性碰傷
水果這東西
你們也都知道
大部分都「金貴」得很
要麼皮薄
要麼質地脆嫩
「受傷」的結構一旦遭到破壞
就會在各類酶的催化作用下降解
讓果實迅速變軟
但這樣的碰撞只是一種細胞損傷
只要在短時間內吃完
並不會影響我們的健康
情況2：凍傷的水果
有人買了水果喜歡都放在冰箱裡
但並非所有水果都適合冷藏
例如這些↓↓
這些水果的果皮中含有聚苯氧化酶
這是一種類似黑色素的物質
在低溫狀態下
能讓水果變得黑不溜秋
讓人感覺像是「壞」了
所以機械性碰傷和凍傷的水果
只要沒被細菌污染
一般可正常食用
只不過要儘快食用
爛掉賣不出的水果去了哪裡？
按照市場規定
腐爛的水果本應全部銷毀
但近年來
不少新聞爆出了「黑幕」
所以，大家在購買果汁果盤時
要特別注意
買果汁要看色澤
越鮮艷的果汁
添加劑就越多
純果汁應具有近似新鮮水果的色澤
聞起來有水果清香
偽劣的果汁
聞起來一般有酸味和澀味
街邊果盤不要隨便買
因為你永遠不知道
它是否來源一顆爛水果
有記者曾暗訪調查
超市裡很多盒裝水果
就是把爛掉部分切掉
重組出售
生活中該怎樣防止真菌毒素污染水果？
①不要貪多，吃多少買多少
含糖類、水分高的食物最容易長黴菌
一次不要買太多
符合一家人1-2天的量就OK了
例如3-4根香蕉加3顆蘋果
②儘快吃完，不要放太久
水果放太久
會造成水分流失
再加上真菌的侵蝕
別說營養成分大打折扣
可能還會產生有害毒素
③不要一次性全洗
水果用水洗過比較容易壞
吃多少就洗多少
放置越久
營養流失越多
節儉雖是美德
但是吃霉變水果進了醫院
可就是錢包和身體都受罪
