蔬菜、水果有助於防癌、防心血管病，不過每日吃多少更適宜？
發表在Circulation上的一項納入約200萬成人的研究表明，每日食用2份水果和3份蔬菜，延年益壽最適宜。
這裡的一份類似0.5杯的藍莓，1個香蕉或0.5杯烹調過的菠菜。1杯為240 ml。
在這項研究中，研究者為了弄清楚每天吃多少蔬菜、水果有助於維持長期健康，首先分析了護士健康研究和衛生專業人員隨訪研究中共10萬餘人追蹤30年的數據，之後又匯總了另外的24項研究29個國家和地區的190萬餘參與者的數據，進行了分析。
結果顯示，每日食用5份水果和蔬菜，大約2份水果和3份蔬菜，最為延年益壽。
圖1基於護士健康研究和衛生專業人員隨訪研究的果蔬攝入量與死亡風險的劑量關係
吃越多越好？研究顯示，每日食用多於5份並不能額外獲益。
研究顯示，與每天食用2份水果和蔬菜的人相比，每天食用5份水果和蔬菜可降低13%的全因死亡風險，12%的心血管病風險，10%的癌症死亡風險，35%的呼吸系統疾病死亡風險。
不過，水果和水果，蔬菜和蔬菜也是不一樣的。
綠葉菜，比如蔬菜、生菜、羽衣甘藍，和富含β-胡蘿蔔素和維生素C的水果和蔬菜，柑橘類水果，漿果和胡蘿蔔，都是健康好物。
而豌豆、玉米、土豆之類的澱粉類蔬菜及果汁，與全因死亡或特定慢性病導致的死亡無關。
研究者表示，兩個美國隊列中得出的結果與26個隊列分析的結果相似，這提示研究結果可推廣於更廣泛的人群。
吃水果和蔬菜少可能導致每年近300萬人死於心臟病和腦卒中。其中蔬菜和水果攝入不足也是影響國人健康最主要的危險因素之一，吃水果少尤其突出。
中國健康生活方式預防心血管代謝疾病指南推薦，預防心血管代謝疾病，每天攝入≥500 g，包括每天攝入新鮮蔬菜300~500 g，深色蔬菜應占一半；每天攝入新鮮水果200~350 g，不以果汁代替。
而近日發布的《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》顯示，國人蔬菜水果明顯不足，深色蔬菜占蔬菜總量的30%，未達到推薦的50%以上的水平。吃水果多的城裡人，人均也僅為55.7 g/d。
