提起土豆，想必大家都會想起土豆絲，土豆絲作為土豆最常見的做法之一非常受大家的歡迎，不管是涼拌還是熗炒都非常好吃。土豆裡面含有非常豐富的澱粉，這些澱粉都是土豆中所含有的營養物質。不過，在炒土豆絲的時候，也正是因為這些澱粉的存在，反而很容易出現土豆絲粘鍋的現象。而且，澱粉也容易讓土豆絲黏連在一起，所以，難免會使土豆絲存在夾生的情況。
所以，在炒土豆絲時，我們最好將土豆絲裡面的澱粉捨棄，這樣不僅可以避免土豆絲出現粘鍋的情況，而且還能夠降低土豆絲的熱量。對於一些害怕自己會長胖的人來說，這無疑是一個最好的選擇。
當然，如果你認為將土豆中的澱粉捨棄之後會降低土豆的營養成分，也可以用土豆來燉湯或者做土豆燉雞使用。那麼，在炒土豆絲時，到底應該注意哪些問題呢？
一、切絲
土豆絲要炒得爽脆可口，絕不軟爛，根根分明，潔白漂亮，酸辣適度才算是好的土豆絲，不過往往越簡單的菜反而越難做。
要想將土豆絲炒好吃，切絲是第一步需要完成的任務。土豆切絲比較重要，有些刀工差的人，需要使用切絲工具，使用擦絲工具的話是會影響口感的，會使裡面的澱粉成分流失。
手切土豆絲，這樣做出來的土豆絲吃起來口感會更好，切口齊整。土豆絲要切的比較均勻，而且細，與火柴杆的粗細基本相似為最佳，這樣受熱比較均勻，炒出的土豆絲成熟度才會一致。二、浸泡
大家應該都知道，土豆絲切好之後表面會分泌出大量的澱粉。也正是因為如此，不僅會影響菜品的成色，而且對菜品的整體口感也會產生一定的影響。
所以，在炒土豆絲之前，最好用清水將裡面的澱粉泡掉。主要目的是泡出土豆絲中的大部分澱粉質，這樣炒出的土豆絲才會脆爽。
把土豆絲泡入清水還有一個作用，就是可以防止土豆絲接觸空氣而變色。另外，在浸泡的時候裡面也可以加入適量的鹽和醋，這樣炒出來的土豆絲會又香又脆還入味。
但如果不加白醋就要多換幾次清水了，浸泡至沒有澱粉出來為止，浸泡所需要的時間也比較長一些。
通常情況下泡10分鐘左右炒出來就很脆了，但如果你希望炒出來的土豆絲更脆，當然是泡的時候越久越好。三、炒菜技巧
土豆絲下鍋以後一定要大火快炒，儘量減少土豆絲在鍋里的受熱時間，同時還要保證炒出的土豆絲熟透。因為加熱的時間久了會讓殘留的澱粉糊化，從而讓炒出的土豆絲口感不再脆爽。
在炒土豆絲的過程中，如果感覺鍋里比較干可以加幾滴熱水，記住一定要加熱水，這也是為了縮短土豆絲在鍋里受熱的時間。
另外，很多人在炒土豆絲的時候並不知道加鹽和醋的正確順序，並且認為二者誰先加都是無所謂的。其實，大家這樣想就錯了!在炒土豆絲的時候，一定要將鹽和醋的順序放對。
那麼，正確的順序是什麼呢？
正確的順序就是在土豆絲七八分熟的時候倒入生抽和醋翻炒均勻，之後再加入食鹽，這樣炒出來的土豆絲又香又脆還入味。土豆發芽後是否有毒？
其實這種說法是完全正確的，土豆發芽後會產生一種非常強的生物鹼，叫做龍葵鹼，這是一種有毒物質，人食用過多的龍葵鹼，輕者會對胃腸造成影響，嚴重者會出現腹瀉、嘔吐、頭暈等現象，也就是所說的食物中毒。
土豆發芽後會產生有毒物質，那麼發芽的土豆到底能不能食用呢？
答案是可以食用的，因為土豆發芽產生的龍葵鹼只存在於土豆的表皮層中，所以面對發芽的土豆：1、要將發芽部位挖掉，而且要挖得深一點，表皮也要去掉，要多削兩層皮；2、做土豆時，要完全煮熟，其內的毒素隨著溫度的增高而被徹底的蒸發掉。
知道了土豆長牙的原理和食用方法，我們再從根本上解決問題，那就是如何保存土豆不發芽。
有些地方，家家都有地窖，所以保存土豆一年也不會變綠和長芽，這就是一種利用避光原理來阻止土豆發芽的方法。
原理是：土豆發芽是需要光合作用的，沒有了光源，土豆發芽的難度就會增大。所以我們今天就利用這個原理來保存土豆，可以用黑色的塑膠袋將土豆裝好，裡面放入一點小蘇打，大家都知道，小蘇打有很好的吸附作用，可以有效地阻止土豆長芽，然後再裝在紙箱中，密封放到黑暗陰涼處。這個方法能讓土豆保鮮大概半年。
吃了這麼多年土豆，剛知道發芽的土豆是咋回事，看後一定要叮囑家人，越早叮囑家人越好，生活需要簡單，再簡單一點，原來保存土豆竟這麼簡單，你學會了嗎？
