黃瓜、蘿蔔本身就是2種非常有價值的食物，蘿蔔和「小人參」的美稱，含有多種微量元素，維生素C能抑制黑色素的形成，還能降低膽固醇，有利於保持血管彈性，還具有治療便秘的作用。
黃瓜就不用多說了功效特別多，黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。
但是如果你吃錯了，它慢慢地損害我們的身體和每天吃毒藥。這種現象在農村很普遍。如果你的家人仍然這樣吃，請停止。
那是醃蘿蔔和醃黃瓜。鹽漬的蘿蔔和黃瓜在鄉下醃了幾個月吃，但這是最安全的吃法。
醃製蘿蔔乾的主要危害是：1、引起高血壓、腎臟負擔過重、引起鼻咽癌；2、影響黏膜系統（對腸胃有害）；3、容易得潰瘍和炎症。醃製食品是一種傳統食品，許多家庭都有醃製的習慣。但醃製食物多吃，偏吃對人體不利。
在醃製過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭菌等腐敗菌的生長，具有良好的著色和抗氧化作用，能改善醃製食品的風味。然而，亞硝酸鹽可與蛋白質分解產物中的胺形成亞硝胺的反應，醃製品。亞硝胺是一種強致癌物。醃製食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
傳統蔬菜保存了很長時間，不醃了幾天就可以拿出來吃了。一般來說，蔬菜醃製初期亞硝酸鹽含量會增加，過了高峰就會下降。這個峰叫做亞硝酸峰。有些蔬菜有一個高峰，有三個山峰。
最好每周只吃一次醃漬食品。不要經常吃。如果你能在吃了很多蔬菜和水果後，就可以起到殺菌的作用，趕緊試試吧。
