近日，據媒體爆料，福州曼玲粥店寶龍分店多名員工在長時間未洗手的情況下徒手抓取食材。更過分的是，晚飯後店員將當晚吃剩的排骨撈出回收後加入了給顧客的山藥排骨粥中。
而在另一家粥類銷售排行前列的粥三米粥鋪，店員未洗手就徒手抓食材的現象更是比比皆是：整理完貨架徒手分揀榨菜、幹完一系列雜活兒嬉笑打鬧之後，店員緊接著就徒手捏起了皮蛋，為皮蛋瘦肉粥備料……
本以為是一碗「暖胃粥」，但看過兩家知名粥店的後廚衛生狀況後，網友們不禁「反胃」了。
中國註冊營養師、知名科普作者李園園告訴搜狐健康，從福州市台江區市場監管局的通報可看出，曼玲粥店存在的衛生問題很多，包括一名從業人員未持有有效健康證明，兩名從業人員未按規定佩戴口罩，風幕機、滅蠅燈未正常運行，場所環境不整潔，熟食未加蓋、部分原料散亂堆放在後廚且未離牆離地放置等。
食品安全問題頻繁被曝光，最令消費者擔心的，莫過於吃了這樣不乾淨的外賣，有哪些安全問題。李園園指出，不按照食品安全管理規範操作的食品，首先會存在物理性污染，例如操作人員的毛髮、飾物污染，蒼蠅、昆蟲的屍體，水池的雜物，抹布、線頭等打掃衛生用品的污染等。
其次是化學性污染，例如操作人員如果有塗抹指甲油，其中化學物質可能沾染食品；再比如食品加工過程當中接觸不符合衛生要求的機械設備，管道容器或包裝材料，在一定的條件下，其有害金屬可溶出而污染食品。在食品運輸過程中，由於運輸工具被污染，也可能污染污染食品等。所以對食品的加工環境、加工設備、儲存環境都得有一定的要求。
最後就是影響範圍最廣、危害也最大的一類污染——生物性污染，主要包括微生物、寄生蟲和昆蟲污染，以微生物污染最為常見。曼玲粥店被曝出的工作人員不洗手、沒有滅蠅燈、徒手抓食材等問題，都可能造成致病菌傳播，造成食品污染。增加食物中毒的風險。
那麼，面對不斷被曝光的食品安全問題，消費者們又該如何「避坑」？
李園園告訴搜狐健康，點外賣或者外出就餐時，最好注意以下三個方面問題，儘可能不「踩雷」。
1、看好店家的「資質」
《食品安全法》相關法規要求網絡食品生產經營者必須持照經營，即在進行實名登記、明確責任、審查許可證之後才可以進行售賣行為。
在點餐的時，要查看一下資質證件是否齊全，例如食品經營許可證、營業執照等都是必要的。另外，還需特別關注下證書上的日期是否已經過期。
2、選擇廚房透明開放、相對熟悉的餐館
事實證明，良知是靠不住的，規範約束與行為細則能否強化與監督密切相關，公開透明的廚房一方面多了消費者的監督，另一方面，敢於公開示人也是對自己操作規範的自信，相對來說更有質量保證一些。
3、食品標籤要規範
優先選擇生產者、生產日期、保質條件、保存期限、配料表、產品標準等各項信息齊全的外賣，而信息標註模糊的食物質量未必能夠得到保證。
在點外賣的話，還要選擇派送及時、相應貯藏保鮮技術需有保障的店鋪。尤其在夏季，氣溫較高，如不能妥善貯藏和運輸，幾個小時之內就有可能導致微生物生長繁殖，引發食源性疾病。
李園園提醒，如果在外賣或在店裡吃出異物，記得保留證據。身體出現不適要及時就醫，保留病歷卡、化驗報告等資料，同時撥打食品藥品監管部門投訴電話12331。
