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《柳葉刀》點名批評:中國人的飲食有3大問題,容易「癌從口入」

2019年,國際權威雜誌《柳葉刀》公布了一份重磅研究報告——195個國家及地區的飲食結構造成的死亡率與疾病負擔分析。該研究追蹤了1990年~2017年間15種飲食因素的攝入量趨勢,分析了各國飲食結構與其人口患病及死亡的相關性。

研究結果顯示,近30年來,由不良飲食導致的全球死亡案例占比在20%左右,而作為人口大國,中國因不良飲食導致的心血管疾病死亡率、癌症死亡率高居第一!同時,研究還指出了中國式飲食的3大問題:高鹽、低穀物、少蔬果!

「鹽」多必失

根據膳食指南標準,我國人均每日鹽攝入量不超過6g,而每天攝入超過6g食鹽,包括醬油、味精、鹹菜等攝入途徑就屬於高鹽飲食。

長期高鹽飲食,會對人體造成傷害,誘發各種疾病,不利於機體長久發展。

1.降低機體免疫功能

研究發現,高鹽飲食會損害免疫力。德國一名研究人員通過小鼠實驗發現,與低鹽飲食、正常飲食的小鼠相比,高鹽飲食的小鼠感染細菌的情況更嚴重。而且,高鹽飲食的小鼠泌尿感染的癒合速度也變慢了。

後來,在動物實驗的基礎上,研究人員又進行了人體實驗,結果仍然證明:過量攝入鹽分會抑制免疫功能。

2.誘發高血壓、心血管疾病

數據顯示,全球因吃鹽過多導致的心血管死亡高達300萬人。高鹽飲食會導致血液中鈉離子過多,鈉濃度過高,就會造成血容量明顯增加,增高對血管壁的衝擊壓力,引起血壓升高。此外,高鹽飲食還會影響人體血液循環,導致新陳代謝緩慢,容易出現動脈硬化。

3.增加炎症反應

研究發現,高鹽飲食會使與炎症相關的基因表達升高,抗炎症基因表達相對下降,導致身體出現炎症反應。在長期炎症反應下,機體功能和代謝會發生紊亂,誘發糖尿病、腎臟疾病、肺部疾病、腫瘤等多種疾病。

低穀物飲食

我們吃的主食分為細糧和粗糧兩種,細糧就是經過精細加工的成品,主要含量為澱粉,也稱精緻穀物;粗糧就是精緻穀物的前身,只是除掉了外殼等不可食用的部分,保留了大部分營養物質,也稱全穀物。

低穀物飲食,就是飲食過於精細,只吃細糧,少吃或不吃粗糧。目前,各個國家都推薦全穀物飲食,講究主食精細搭配,細糧與粗糧的比例至少為4:1,粗糧占的比例越大越好。

研究表明,全穀物飲食可以降低37%肝癌風險。雖然兩者之間的因果關係暫未明確,但據推測,全穀物可以通過降低胰島素抵抗、代謝症候群、慢性炎症等引發肝癌的高風險因子,來達到消除肝癌風險的目的。

因此,我國膳食指南推薦,每日攝入的全穀物應占每日總穀物攝入量1/4-1/3,即50-100g左右。

對於粗糧難以下咽的問題,可以通過烹飪方式來調整。比如粗糧和細糧一起烹飪,可以改善粗糧的口感。在烹飪之前,可以先將粗糧放在水中浸泡1-2小時,然後用壓力鍋、電鍋等將粗糧煮得更加軟爛。此外,還可以循序漸進,由少到多地慢慢增加粗糧的比例,讓腸胃逐漸適應粗糧。

少蔬果

調查發現,相比於英國、美國等國家,中國人攝入新鮮水果的水平相對較低。蔬菜和水果中含有各種各樣人體所必需的微量元素、維生素、無機鹽和膳食纖維等,可以促進新陳代謝,加速腸道蠕動,提高機體免疫力等。

研究表明,多吃蔬菜和水果可以提升幸福感。此外,蔬菜和水果中含有大量的抗氧化營養素和類胡蘿蔔素,可以明顯改善肌萎縮側索硬化症(ALS)患者機體的功能。水果中的鈉、脂肪和能量水平相對較低,每天攝入100g水果還可以降低1/3的心血管疾病死亡率。

蔬果攝入少的危害也顯而易見,如會導致身體缺乏豐富的礦物質、維生素等營養物質,影響免疫力。另外,會造成纖維素攝取不足,減弱腸肌蠕動,引起便秘。最後還會增加中風、心臟病等疾病的發生風險等。

不健康的飲食習慣會增加患癌風險

所謂「病從口入」,不健康的飲食習慣對人體的傷害不可忽視,比如增加食管癌胃癌等消化道癌症的風險。

喜食燙食、酗酒、大量吃辛辣食物和醃製食物的不良的飲食習慣,會長期刺激食管黏膜,引發炎症,促進癌變。

此外,飲食習慣對胃癌的影響也很大,生活在我國胃癌發病率高的沿海地區的居民,經常吃醃製食物,醃製食物在製作過程中,容易產生致癌物亞硝胺。

經常吃燒烤、煎炸食物等,也容易被致癌物盯上。此外,攝入的蔬菜和蔬果不足,也會增加胃癌風險。

避免「癌從口入」,4個飲食習慣建議你牢記

膳食要均衡

膳食結構以植物性食物為主,優化動物性食物消費結構,增加低脂奶類和奶製品、水產品等富含多不飽和脂肪酸的攝入。

營養要豐富

飲食結構不能過於單一,要充分考慮身體所必需的各種營養物質的攝入量,將碳水化合物、蛋白質、脂肪、能量和微量營養素的攝入保持在合理的水平。

控糖

限制糖分的攝入,避免攝入含糖飲料,將糖的攝入量都控制在總能量攝入的10%以下,建議每天攝入糖分不超過50g。

控鹽控油

口味清淡,調整烹飪方式,保持每天攝油量不超過25g,每天攝鹽量不超過5g。少吃鹹菜、臘肉、方便麵等高鈉食品,儘量少外出就餐,即使外出就餐,也要提醒餐館少油少鹽。

隨著生活水平提高,我們的飲食結構也在不斷發生變化。不過,萬變不離其宗的是:一定要健康飲食、科學飲食。只有養成良好的飲食習慣,才能為身體打好基礎,才能有足夠的力量抵禦疾病的侵襲。

責任編輯: 王和  來源:腫瘤的真相與誤區 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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