前段時間，來自於公眾號「博物館|看展覽」的小編盤點了古代歷史上大名鼎鼎的「乾飯人」們：古代乾飯人大賞，也用長圖，帶大家回顧了一粒米的前世今生：一萬年前的一粒米，後來……
那麼，古代乾飯人們是究竟如何在飯桌上穩占c位，保持乾飯人的最佳姿態的呢？這自然少不了最重要的一樣東西——調 味 品。
對，即使在古代，人們也要絞盡腦汁讓餐桌上的美食變得更加有滋有味。
其實，這世間不止人生百味，還有辣雞、鹹魚、風味豬，甜瓜、苦瓜、酸黃瓜......而上天入地的菜類名錄，就沒有古人調不出來的味道。
接下來，就讓我們一起走進「酸甜苦辣」的歷史吧！
一 | 咸
當天地間還是一片混沌，女媧娘娘說要有「味」，於是，便有了人間第一抹味道——咸。
咸被稱為「百味之王」，因為這是人類最早的舌尖體驗。
中國人很早就發明了製鹽的方法。傳說在五千年前的炎黃時代有個叫夙沙的諸侯，以海水煮鹵，煎成鹽，分青、黃、白、黑、紫五樣，後世尊崇其為「鹽宗」。
《說文解字》中記載：「天生者稱鹵，煮成者叫鹽。」因此，「鹽」字的本意也是「在器皿中煮鹵」。
20世紀50年代，福建出土了大量煎鹽器具，經考古證明，約仰韶時期（公元前5000年～前3000年）的古人就已學會煎煮海鹽。
古代人所採用的這種製鹽方式，被稱為「曬鹵法」——
在海灘邊就地取材，將沙子攤曬在地面上，灑上海水，待太陽把海水蒸發之後鹽分附著在沙子上，再收集這些沙子用海水澆灌，成為濃鹵。最後，注鹵於鍋，煎熬成鹽。
清明上河圖鹽販
毋庸置疑，咸是歷代餐桌上不能忽略的一道滋味。然而，自先秦起，以辛香為主的各種天然調味品的研發，以及用大豆、面為原料製造出來的醢（先秦時醬稱「醢」）、豆豉一類醬料的普及，使「咸」味正式進入重口時代。
魏晉 烤肉煮肉圖壁畫磚（甘肅省博物館藏）
《禮記·內則》中記載醬料：「膾，春用蔥，秋用芥。豚，春用韭，秋用蓼。脂用蔥，膏用薤，三牲用藙，和用醯，獸用梅」，西漢《急就篇》記載：「葵韭蔥薤蓼蘇姜，蕪荑鹽豉醯酢醬。芸蒜薺芥茱萸香，老菁蘘荷冬日藏」等鹹味製品，讓我們不禁感嘆：「論會吃，還是比不過老祖宗！」
二 | 酸
「瓊液酸甜足，金丸大小勻。」
白居易一首詩娓娓道來，便仿佛讓人在唇齒之間感受到一抹恰宜的酸味，盪開在喉腔之中，久久不能散去，回味無窮。
舌尖美味，怎能少得了酸？
據史料記載，除了鹽之外，中國人最早使用的調味品是梅子。梅子偏酸，做出來的菜品自然也是酸爽可口。若要追溯最愛「酸」味的古人，恐怕非先秦人莫屬！
《尚書·商書·說命下》中有言：「若作和羹，爾惟鹽梅。」這是殷高宗武丁時期，賢相傅所說的一句話。意思是，如果要製作一碗羹湯，鹽和梅子是調出美味的必備材料。
雖然賢相傅以此來比喻治理國家的賢才，應如調味一樣懂得協調和處理各種情況，但是這也從側面反映了先秦時人們的口味習慣。
除了將梅子作為湯羹的調味品，先秦人們也在烹飪魚、肉時用梅子去除腥味。正如《晏子春秋》中的獨門秘方講述的一般：「和，如羹焉，水火醯醢鹽梅，以烹魚肉」。
雖然梅子在先秦時非常流行，但是今天我們已經很少聽說人們會在廚房備上梅子調味，多數時候，我們習慣會使用食用醋。
其實，早在春秋戰國時期，就已有專門釀醋的作坊，而且那時候的醋還有一個特殊的稱謂——「醯」。
漢代時，醋開始普遍生產，到了南北朝，醋的產量和銷量都已經達到很大的量。
《齊民要術》曾系統地總結了從上古至北魏時期的制醋經驗和成就，共收載了22種制醋方法。
不得不說，古人們為了嘗「酸」，也是煞費了一片苦心。
三 | 甜
與酸和咸那種刺激味蕾的強烈感不一樣，「甜」是一種讓人感覺幸福，黏膩，綿長的滋味。
古人有多愛吃糖？
或者你聽過詩人詠花、詠蝶，但你聽說過有人詠「糰子」嗎？
沒錯，宋代的一位極愛吃甜食的詩人史浩，就獨愛寫詩來讚美那些看起來「胖嘟嘟」的，裹著甜餡兒的糰子。
比如，他在《粉蝶兒（詠圓子）》中寫道：
玉屑輕盈，鮫綃霎時鋪遍。
看仙娥、騁些神變。
咄嗟間，如撒下、真珠一串。
火方然，湯初滾、盡浮鍋面。
歌樓酒墟，今宵任伊索喚。
那佳人、怎生得見。
更添糖，拼折本、供他幾碗。
浪兒門，得我這些方便。
又比如在他的另一首《人月圓（詠圓子）》中將糰子比作嬌俏的美人，可見他對甜喜愛程度之深：
驕雲不向天邊聚，密雪自飛空。
佳人縴手，霎時造化，珠走盤中。
六街燈市，爭圓鬥小，玉碗頻供。
香浮蘭麝，寒消齒頰，粉臉生紅。
然而，「甜」在古代並不易嘗得，因為天然糖如蜂蜜是極為珍貴的物料。
好在，愛吃的古人們絕對不會讓自己的味蕾閒著，即使沒有天然糖，他們也能製造出可以替代它的調味品——飴。
飴是一種以米（澱粉）和麥芽經過糖化熬煮而成的糖，呈粘稠狀，俗稱麥芽糖。它是中國古代最早使用的一種甜味調料。
《詩經·大雅》中有一句「周原膴膴，堇荼如飴」，大意是說，周原地區（今陝西岐山）的土地十分肥美，連堇菜和苦苣也象飴糖一樣甜。說明早在西周以前，人們就已經在使用「飴」這種東西了。
到了西周時期，飴已是常見調味品和食品。
當飴走進千家萬戶，成為尋常百姓們餐桌上的美食，才有了「含飴弄孫」中對於古代生活美好的暢想。
西漢時代，人們普遍開始使用甘蔗製糖。劉歆在《西京雜記》曾記載：「閩越王獻高帝石蜜五斛」，這裡的石蜜，即是指以甘蔗為原料製成的甜味製品。
唐代花式點心（新疆自治區博物館藏）
唐宋年間，隨著技術的發展，已形成了頗具規模的作坊式製糖業，白糖、冰糖等相繼出現。尤其是宋代生產的糖霜，可謂一絕。
或許正是在「甜」味的海洋中，才蘊生了宋代那些對糖「趨之若鶩」的詩人們。
蘇東坡在遊歷時無意嘗到糖霜，忍不住作詩云：「涪江與中泠，共此一味水。冰盤薦琥珀，何似糖霜美。」
而黃庭堅寫的「遠寄蔗霜知有味，勝於崔子水晶鹽。正宗掃地從誰說，我舌猶能及鼻尖」，甚至完全不顧自己的文人形象，以「舌尖舔舐鼻尖」來形容對糖霜的乍見之歡。
四 | 辣
辣椒在明朝時才傳入中國，明神宗萬曆十九年（1591年）問世的《遵生八箋》，第一次對辣椒這種外來物種進行了文字記載：「番椒，叢生花白，子儼禿筆頭。味辣色紅，甚可觀，子種。」
那麼，難道古代中國人就不吃辣了嗎？答案當然是否定的。
其實，我們今天在超市所常見的辣椒確實是從外傳入，但是，古代人同樣吃辣，只不過他們會使用椒、桂、姜、蔥、蓼、芥等含有揮發性成分的辛香調味品代替辣椒。這些都是中國原產的本土調味品，同樣可以調出千奇百怪的辣味，極大地誘發食慾，滿足味蕾的享受。
《論語·鄉黨》中記載：「不撤姜食，不多食。」，東漢張衡《七辨》記載：「芳以姜椒，拂以桂蘭。」可見，即使沒有辣椒，古人們也有各種方法產辣。
事實還非完全如此。搜刮完本土所有可以制辣的食物之後，老祖宗們又將垂涎辣的目光瞄向了遙遠的邊疆地區。
西漢時張騫出使西域，除了帶回來稀世珍寶，還有蒜、芫荽 （香菜）等「胡味」。其中，胡椒就是一種珍貴的辣味調味品。
胡椒原產於印度，傳入中國之後雖然廣為栽種，但是產量一直有限，直到元代都是調味品界的「愛馬仕」。
假如有機會穿越到古代，別猶豫，拿一麻袋胡椒，就能發財致富。唐朝時富人們不存錢，存胡椒。明朝時，胡椒作為俸祿發放至官員。想像一下發工資時，官員們興高采烈地拿著一籃子胡椒回家過年的場景。
明清以後，由於辣椒的引進，中國飲食發生了革命性影響。
最開始，辣椒被當作觀賞，因為它獨特的造型和鮮艷的色澤。但是，鑽研美食的中國人是不可能放過任何一種可食用的物種的！不久，人們就發現了辣椒的食用價值，尤其是一向嗜辛辣的四川、湖南等地。
於是，辣椒的命運，也和其他調味品一樣，最終不能倖免於成為飯桌上人們津津樂道的一道菜品。
古人們從此告別了對花椒、生薑的依賴，真正地走上迷戀辣椒的不歸之路，至今仍是如此。
也許，古代的生活還沒有像如今一樣發達的技術，古人們限制於地區也並不能品嘗到世界的美食。
但無論是古代乾飯人還是現代乾飯人，都在同樣的酸甜苦辣中，找到了舌尖的一絲慰藉，而正是那抹從嘴角流進心田的味道，熨平了波折生活中的焦灼與不安。
