黃麴黴毒素Bl的半數致死量為0.36毫克/公斤體重，屬特劇毒的毒物範圍（動物半數致死量<10毫克/公斤=它的毒性比氰化鉀大10倍比砒霜大68倍）。它引起人的中毒主要是損害肝臟，發生肝炎肝硬化，肝壞死等臨床表現有胃部不適食慾減退，噁心嘔吐，腹脹及肝區觸痛等；嚴重者出現水腫昏迷，以至抽搐而死。黃麴黴毒素是目前發現的最強的致癌物質，其致癌力是奶油黃的900倍比二甲基亞硝胺誘發肝癌的能力大75倍，比3,4苯並芘大4000倍。它主要誘使動物發生肝癌也能誘發胃癌，腎癌直腸癌及乳腺，卵巢小腸等部位的癌症。
發苦的堅果
如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉並且漱口。因為瓜子等堅果的苦味，正是來自霉變過程中產生的黃麴黴毒素。經常食入，會增加肝癌風險。
浸泡多天的木耳
曾有新聞報導浙江瑞安的一名男子，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，導致多臟器功能衰竭，生命垂危。這是因為木耳在泡發中，會產生黃麴黴毒素、青黴毒素等。
建議：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好幾天。
沒洗乾淨的筷子
筷子本身並不會長黃麴黴菌，但平時用筷子吃玉米、花生等澱粉含量高的食物時，筷子裡易藏澱粉，時間長了霉變而產生黃麴黴毒素。尤其是裸筷子和漆筷子，極易開裂藏食物殘渣，而產生黃麴黴素。
建議：
1、最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。
2、洗筷子的時候，要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。
小作坊自榨油
一般小作坊的壓榨機，或家用榨油機工藝簡單，無法除去有害物質，不能對原材料進行精煉，所以無法挑選出霉變的花生，原料發霉，榨成的油就可能帶入黃麴黴素。
很多人有疑問，這些食物蒸煮加工過後，不就可以「消毒」了。
這可真不行，一般烹調加工溫度，不能將黃麴黴素破壞，因為黃麴黴素裂解溫度為280℃。只有達到280℃的時候，才能滅活，一般的烹飪方法是無法達到的。而且黃麴黴素對紫外線有抵抗力，消毒櫃也無法消滅它們。
那我們應該怎麼辦呢？
1、油熱了，先加鹽
做菜之前的一個小動作，就能幫消除一定量的黃麴黴素。如果我們在花生油等食用油，倒入鍋里加熱後，並放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分食用油里的黃麴黴素。
食鹽對黃麴黴素的中和、降解作用，大概能消除95%的黃麴黴素。
2、多吃點綠葉蔬菜
天然葉綠素可以抑制黃麴黴毒素B1引起的多器官致癌作用。研究者表示，葉綠素的抗癌機制可能是因為它能大幅度減少黃麴黴毒素的吸收率，從而抑制了黃麴黴毒素對肝臟DNA的加成作用。他們認為，葉綠素是一種極好的化學保護物質，對抗致癌物的作用非常有效，從減少吸收，到減少致癌物與遺傳物質的作用，直到減少各組織的癌前病變出現，各環節都有明顯的效果。
