排骨是肉類食材當中，比較受大眾喜愛的一種，一年到頭無論是哪個時節，人們都經常會吃到它，菜攤上排骨往往都是最為搶手的，買菜的時候如果去晚了，說不定就購買不到了，剩下的都是一些零碎邊角樣的排骨，由此可見排骨到底是有多麼的受歡迎。
不過排骨吃著雖然好，但卻不是所有人都會做，很多人都說自己燉排骨的時候，下鍋稍微一煮，肉質就老得不行，無論後面是用來紅燒，又或者是用來燉湯，排骨吃起來都是既不香也不嫩的，一點都不入味，口感特別的老，反正就是不好吃，這應該要怎麼辦呢？
其實之所以排骨不香濃，很可能就是因為你的烹飪出現了一些問題，很多人製作排骨的時候，第一步就是直接把排骨下水焯，這就難怪大家的排骨，怎麼都做不好吃。
其實在烹製排骨的時候，無論你是打算紅燒又或是燉湯，焯水都是不可省略的一個步驟，但是這個步驟卻不能作為你烹飪的第一步。正確是做法應該是在排骨焯水之前，再加上醃製的步驟：將排骨與料酒、食醋、生薑一起抓勻，這樣排骨就能變得更香更爛更入味。
【家常燉排骨】
1、排骨剁碎清洗一下，而後用容器裝起來進行醃製，食材的量稍微少一點，不然可能會出現排骨發酸的現象，醃製時間為一刻鐘左右。
2、醃製好只有冷水下鍋，大火燒煮開始焯水，將出現的血沫全部給去除掉，而後取出再次的使用溫水清洗一邊，最後再過一下涼水，肉質口感就會變得更加的有彈性。
3、起鍋放生薑與蔥段，加水與其它配料，大火燒煮至微熱，排骨下入鍋中煮開，換小火慢燉，過程中加調味料進去，燉到排骨熟就可以了。
