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河北10種「低調美食」,走出省外無人知,卻全是本地人的心頭愛

河北,一個仿佛自帶「隱身衣」的省份,緊鄰著首都北京,算得上是「天子腳下」,但存在感似乎並不高。連帶著河北的各種特色美食也一個比一個低調。河北的美食雖說低調,可千萬不能小看,個個都獨具特色,且美味自成一派。說說河北的10種「低調美食」,低調到走出省外幾乎無人知,但好味道卻全是本地人的心頭愛。

一、西河肉糕

西河肉糕是河北石家莊深澤縣的一道特色傳統小吃,採用綠豆紅薯澱粉為主料,以驢肉粒、驢油、驢湯作為輔料,混合調好放入盆中蒸製而成,蒸好的肉糕色澤發亮,聞起來香味十足,久吃不膩,是當地宴請賓客不可缺少的名吃之一,西河肉糕在河北多地也被稱為驢肉燜子,還經常作為驢肉的搭檔一起被夾入火燒里,瞬間給驢肉火燒增加了一種軟糯鮮香的口感。

二、牛肉板面

在河北省會石家莊,一種名為「安徽牛肉板面」的美食在這裡遍地開花,每條街道上至少會有一家板麵店。牛肉板面雖被冠以「安徽」,但它還確實是河北的特色美食,有著石家莊的專屬味道。牛肉板面的原型是安徽阜陽的羊肉板面,上世紀八十年代,阜陽人千里迢迢來到石家莊打工,家鄉的美食自然也跟著一同而來,可石家莊人似乎對羊肉接受度不高,就用牛肉代替羊肉粉墨登場。

一碗紅潤油亮的肉湯,一勺鮮紅的辣椒,一根根筋道寬大的板面,再來上幾粒不太起眼的牛肉,正宗的牛肉板面才算大功告成,條件好的再加上一顆滷蛋、兩塊豆皮,食客就只管盡情享受這碗麻辣鮮香、咸香爽口的板面。來到河北不吃一碗安徽牛肉板面就離開,是一件遺憾的事情,畢竟除了這裡,即使跑到安徽阜陽你也嘗不到如此正宗的安徽牛肉板面。

三、缸爐燒餅

「城府千層四方方,芝麻萬點心計長。奈何八掛爐中燒,縱到唇邊更放香」,古人用此詩所讚頌的就是河北的缸爐燒餅。缸爐燒餅起源於清朝年間,一位廚師創辦了一家熟食鋪,主要賣包子和吊爐燒餅,這位師傅不斷改進工藝,將吊爐更迭為了缸爐,沒想到燒餅經過缸爐的烤制,皮薄酥脆、層層餅芯都溢著清香,招攬了大批食客,缸爐燒餅此後聲名鵲起、好評如潮。缸爐燒餅外殼和芝麻被烤得焦黃,入口香酥鮮美,吃起來別有一番滋味,要是再配上一碗咸香的餄烙面,那就是一份絕美搭配。

四、唐山麻糖

麻糖是唐山獨一無二的傳統名點,距今已有四百多年的歷史,我國很多地方都有名為「麻糖」的甜品小吃,但唐山的麻糖卻與眾不同。唐山麻糖看起來形似一朵典雅的白牡丹,片片薄如蟬翼。主要原料就是常見的小麥粉、白砂糖以及蜂蜜,經過唐山人的巧手製作,配上桂花飴糖,蛻變成了一塊塊香甜酥潤的美味小食,麻糖可以說是唐山人頗為驕傲的美食。

五、香河肉餅

探尋河北的美味,基本離不開兩大元素驢肉和餅,河北人愛吃驢肉,更愛吃餅。夾驢肉的火燒,貼在缸爐中的燒餅,還有包著滿滿肉餡的香河肉餅,都離不開餅的存在。香河肉餅曾被譽為「北方第一餅」,有著兩百多年的歷史,前身更是可以追溯到一千多年前,當時遊走在北方草原的突厥族在招待客人時就會用稀少的面來做皮、厚厚的牛羊肉餡做成肉餡餅,後來制餅的方法流傳到了少數民族聚居的回回地區,到了明朝大批的回族人遷移到河北香河一帶,這種肉餅也隨之而來,並被傳承發揚光大,成了如今大名鼎鼎的香河肉餅。

香河肉餅一般是用一斤的面、兩斤的肉以及一斤的大蔥共同烙制而成的,一張肉餅直徑長約二尺,又大又厚實,用油烙好,外皮焦黃酥脆,內餡鮮嫩香醇,油而不膩,蘸著醋,就著蒜,吃起來就是一個「爽」字,這樣皮薄肉厚的香河肉餅能不好吃才是一件「怪事」。

六、柴溝堡燻肉

柴溝堡作為河北省里的一個不起眼的小鎮子,卻誕生了一種全河北數一數二的美味肉食——燻肉。清代乾隆年間,柴溝堡一位名叫郭璽的商人開了一家燻肉鋪,他通過總結前人製作燻肉的經驗,久而久之自己也創造出了一套獨特的燻肉工藝,大大提升了燻肉的美味,據傳,慈禧太后品嘗後都大加讚賞,還被欽點為貢品。

柴溝堡的燻肉不單指熏五花肉,還有豬頭肉、豬蹄、排骨等十多種,精選後的肉料放入老湯中,再配以十幾種香料慢煨,再用指定的柏木煙慢熏,做好的燻肉皮爛肉嫩,呈誘人的紫紅色,肉皮透亮有光澤,食用起來肥肉部分油潤鮮香且不膩,瘦肉部分軟嫩可口不塞牙,煙燻味十足,令人回味無窮。

七、棋子燒餅

如果說新疆人熱衷於烤饢,那麼河北人絕對熱衷於烤燒餅,河北的燒餅形式多樣,在河北美食里占據了半壁江山,前有缸爐燒餅打頭陣,現有棋子燒餅來壓軸。棋子燒餅形如其名,只有象棋棋子大小,別看人家小,人家還是頗有「內涵」的,包肉、包糖、包臘腸、包火腿等等都不在話下。

棋子燒餅是一位書生向賣缸爐燒餅的老闆提議後改良的,燒餅做成棋子一樣的個頭,包上豆沙餡,有滋有味還便於攜帶,老闆也樂於採納真的做成了棋子燒餅,小小一顆烤的外焦里嫩,香甜酥軟,很受大家的歡迎。後來一位唐山的老闆,將豬肉包進了棋子燒餅里,掰開那叫一個肉香四溢,很快就成了遠近聞名的風味美食,棋子燒餅也逐漸成為唐山的特產小吃。

八、滄州火鍋雞

在滄州有句名言叫做「來滄州不吃火鍋雞,就不算來過滄州」,初聞火鍋雞是不是以為這是一道來自川渝的美食。火鍋雞是滄州的一道特有的美食,滄州人把麻辣鮮香的火鍋和雞肉搭配在一起,沒想到產生了奇妙的化學反應,重油重辣的火鍋沒有遮掩掉雞肉的鮮美,反倒將雞的美味提升到了「巔峰」。

在滄州幾乎每走幾步就會看到一家火鍋雞,就如石家莊的牛肉板麵店一樣密集,甚至滄州還有一條街是專門賣火鍋雞的,來到這裡隨便進一家,點上一鍋,等待著一鍋美味上桌,大口的炭火銅鍋,裝滿了鮮辣的雞塊,艷紅的辣椒以及飽滿的花椒,看一眼就足以「口水直流三千尺」,吃一口那叫一個麻辣鮮香,一鍋下去都直呼好不過癮!

九、金毛獅子

來到河北就不得不提到冀菜里的一道名菜——金毛獅子魚,金毛獅子魚是由石家莊中華飯莊的名廚袁清芳創製出的一道菜品,選用鯉魚改刀成薄片,再用剪刀剪成細絲,掛糊炸至金黃,最後用玉蘭片和火腿絲烹炒勾芡淋在魚身。製作而成的鯉魚,魚絲蓬鬆,色澤金黃形如獅子,吃起來也是酸甜可口。若是大家有機會到河北石家莊,可以去見識品嘗一下這道獨具特色的美味。

十、驢肉火燒

河北的驢肉火燒算得上是河北美食中名氣最大的了。俗話說「天上龍肉,地下驢肉」,這是人們給予驢肉的最高評價,驢肉的肉質鮮美、營養豐富,是不可多得的美味。把驢肉吃得最有滋味的還要數河北人,將驢肉用陳年老汤滷好後切丁,夾入剛打好的酥脆火燒內,驢肉色澤鮮嫩,吃起來香而不柴、香味悠長,搭配著麥香味十足的火燒,很是過癮。

驢肉火燒的歷史悠久,源於宋代的保定漕河鎮,相傳因當時負責運糧的漕幫與運鹽的鹽幫都想稱霸碼頭,經常大動干戈,終極一戰後漕幫大獲全勝,設宴時便將俘獲來的毛驢燉煮熟夾在了當地的火燒內,驢肉火燒就由此誕生。在河北現今的驢肉火燒主要分為保定和河間兩個流派,雖都名為驢肉火燒,可還是有區別的,保定的驢肉火燒是圓的,驢肉是滷的,而河間的驢肉火燒是長方形的,驢肉是醬的。如果想去河北嘗一嘗驢肉火燒,可千萬別搞錯了。

——老井說——

河北的美食低調富有內涵,畢竟坐擁著山河湖海以及草原,物產自然也很豐富,有著多到數不清的美食,河北菜的風格多樣,比如靠海的秦皇島、北戴河人吃海鮮的功力更高,靠近塞上草原的張家口、承德人更善於吃牛羊肉。上述的10種只是河北美食的冰山一角。

責任編輯: 王和  來源:市井覓食記 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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