瞿穎出生於湖南，從小喜歡文藝，藝校畢業後被分配到湖南省話劇團當演員，由於身高1.75米很難找到與她配戲的男演員，因此瞿穎很少有機會上台。在這樣情況下，瞿穎開始接拍掛曆和廣告，成為了一名模特，她也是九十年代最紅的掛曆明星之一。
1991年瞿穎出任電影《不要問我從哪裡來》的女主角，從而轉向演藝圈發展。1996年她被張藝謀選中，在電影《有話好好說》中飾演安紅，由於模特出身因而被稱為最時尚「謀女郎」。此後她還出演了《愛情命運號》《春天的狂想》《我的青春高八度》等作品，還曾出過專輯，成為影視歌模四棲明星。
瞿穎事業上可謂一帆風順，感情上卻頗為曲折。她曾與李亞鵬、羅中旭、張亞東、胡兵等傳出過緋聞，但卻都沒能修成正果。2017年還曾有媒體拍到瞿穎和一男子送小女孩去幼兒園，疑似戀情曝光，後來未經證實。直到如今，瞿穎的婚姻依然成謎。
近日，長春國貿看到一組瞿穎的素顏照曝光，她扎著丸子頭，白色背心搭配黑色短褲正在健身。據悉生活中的瞿穎很少化妝，雖然已經52歲了，保養得不錯，身材纖細依然美麗。
