爆炒花甲
調料:料酒、鹽、雞精。
準備:買來的新鮮花甲用鹽水泡一個小時,讓它吐淨泥沙,隨後在用清水清洗一遍。蔥、姜、蒜處理好,青紅辣椒切碎,八角撕成小塊。起鍋燒熱水,用漏勺把花甲進鍋焯水,開到花甲開口之後,撈出花甲,控干水分。
快炒:另起一鍋小火燒油,油溫七層熱,下花椒、八角,稍微一炒,放蔥姜蒜,青紅辣椒。轉大火,放入花甲快速翻炒,放入鹽、雞精調味,翻炒均勻出鍋即可。
農家小炒肉
買一斤肥瘦相間的五花肉,二兩青線椒、紅線椒。另準備蔥姜蒜碎,干紅辣椒少許。
青紅線椒,洗淨斜切成段,五花肉切成薄片。
鍋內倒入少許的植物油,下入切好的五花肉中火煸炒,把五花肉的油炒出來,放入少許的料酒去下腥味。吵到五花肉呈現金黃顏色時,撈出放到碗中備用。
鍋內留少許的底油,轉小火放入八角、花椒炸出香味。然後放入蔥姜蒜碎、干辣椒爆炒出香味。放入涼好的五花肉、青紅辣椒,大火爆炒,放入鹽、雞精調味,炒勻出鍋即可。
芹菜炒香乾
準備:芹菜一把,香乾四五片,青紅椒兩個。
調味:蔥姜蒜,鹽、雞精。
買來的小芹菜清洗乾淨,去根摘葉,切成小段。芹菜根部太粗的部分劈開切細。青紅椒切成小段,香乾洗淨切成條狀。
起鍋燒油,油溫五層熱,放入蔥姜蒜碎炒出香味,依次放入青紅椒、芹菜翻炒,隨後下入香乾快炒,放鹽、雞精調味,翻炒均勻出鍋即可。
最後將兩句:
今天說的都是家庭版小炒,在市場上都能買得到,而且操作簡單,大家有時間的話還是自己在家嘗試做一下,畢竟吃自己炒的菜還是香。