中國餐飲業壞消息不斷,上半年已有三萬家麵館關門、逾百萬家餐飲倒閉,許多高檔餐廳吹熄燈號。不過,北京今年上半年餐飲配送及外賣人員逆勢增長49.7%,成為經濟疲弱下異軍突起的行業。
中國經濟狀況和消費力持續下滑,高端餐飲市場出現「退場潮」。國際知名台灣美食鼎泰豐將收掉北京、天津等十四家分店。餐飲行業媒體平台「餐觀局」報導,今年上半年,逾百萬家餐飲門店倒閉,幾乎趕上去年全年數字,更是2022年全年餐飲註銷門市數量的兩倍,光是有註冊的麵館就有近三萬家關門。
該報導提及,大型餐飲品牌受到經濟放緩波及,茶飲「奈雪的茶」預計虧損人民幣4.2億至4.9億元。連鎖餐企「呷哺呷哺」至少虧損2.6億元;擁有一萬多家門市的咖啡巨頭「瑞幸咖啡」利潤也比去年同期減半。
「內參君」公眾號傳出,高檔麵館連鎖店「味千拉麵」虧損達二千萬人民幣,在港股上市的股價跌幅一度達到22%,被形容「斷崖式下跌」。其他高端麵館品牌如張拉拉已縮減至100多家門市,馬記永、陳香貴也遭受波及。
中國網民王先生接受自由亞洲電台採訪說,經濟形勢不好,大的飯店、企業都沒什麼生意,如果能儘量自己在家吃,就節省點在家吃飯。
公務員減薪請客報銷經費縮水
王先生說:「去高檔餐廳大規模的消費肯定是不怎麼現實的。目前這邊減員降薪都是正常的。聽他們說,現在公務接待這一邊都苛扣得比較死,比如外面來人,只能招待一頓工作餐。因為現在說實在的,政府都說現在資金緊張、沒錢,這塊卡得比較死。以前能夠在飯店一吃簽帳報銷的情況,暫時不會存在了。」
旅美時事評論員陳破空接受自由亞洲電台採訪也分析,中國經濟主要分公務員和平民經濟兩塊。「那些高檔的麵館、高檔餐館都是公務員在消費,像過去那些領導幹部宴客或者生意往來的,或者甚至裡邊也夾帶著一些行賄受賄啊、貪腐的東西都在高檔餐館進行,但是現在一方面有所謂的以反腐為名的權力鬥爭,令很多官員都害怕。」
陳破空也說,另方面是公務員減薪、降薪,甚至薪水發不出來。「幹部、官員不吃飯了、不消費了,這對中國的高檔餐飲是個重大打擊。」
他提到,中國經濟持續下滑,內需不足、內循環狀況很不好,只能靠外貿、電動車撐起中國經濟門面。中國餐飲業不景氣,跟公務員經濟的消退有關。
至於平民經濟,陳破空也感到悲觀。他說,特別是3年疫情清零封城,把很多老百姓的口袋都掏光了,存款也很緊張,房價下跌,壓在房子裡的那些錢也拿不出來,中產階級也受到削弱。所以平民經濟也萎縮,大眾消費都很吃力,是餐飲業大量倒閉的原因之一。
北京餐飲配送及外賣從業人員增長近五成
此外,北京市統計局近日公布《限額以上住宿和餐飲業法人單位主要經濟指標》報告。據統計,2024年上半年,餐飲業的營業收入相比去年同期下降了2.9%,與此同時,營業成本降低了1%。利潤總額大幅下滑,降幅達88.8%。
2022年1月18日,中國北京一家星巴克旗艦店,一名工作人員從美團外賣員手中接過一袋訂購的食品。(路透社)
該報告顯示,儘管行業面臨挑戰,從業人員數量卻整體微幅增長2.9%。特別是餐飲配送及外賣領域,從業人員的增長異常顯著,達到49.7%,反映出疫情期間消費者對外賣服務需求的持續高漲。
對此,北京市民郭先生接受自由亞洲電台採訪說,工作非常難找,往年都是畢業生或就業水平不高的外地居民從事外賣外送,後來因為經濟不好,從國企、私企下來的一些中層或高管,因為家境或貸款的原因,也都進入到送外賣的隊伍。
郭先生說:「因為你送一單就有送一單的費用,幾塊錢也好、十幾塊錢也好,它有那個費用,所以這個市場就跟原來不一樣了。原來很純粹的是一些本地人不願意乾的工作,現在本地人也都開始搶這個工作,就增加人群了。」
三年疫情清零封城不上館子改叫外賣翻轉消費習慣
郭先生還提到,很多堂食的店因為各種原因成本高、租金貴,就關閉了。另外有很多店,從中高端市場轉向中低端市場,主要以外賣為主,能夠節省租金、人員等成本,增加競爭力。由於外賣增加,消費者減少堂食成本,也有一部分人轉向就業,造成送外賣的人增加了,點外賣的人也多了,因為它成本低。
陳破空說,外賣需求高,是不是中國的瘟疫並沒有退去?或時不時復發?也可能年輕人在其他行業找不到工作,改投入外賣業務,或同行之間進行低價競爭。從業人員的增加和整體餐飲業減縮、衰退情況不成正比,這統計數字還需要推敲。
他說,也可能疫情三年清零封城深刻改變了人們的消費習慣,市場總體結構產生變化,造成外賣外送從業人員增加。餐館不景氣,高檔餐廳關閉,開餐館成本增加,就業難,拿不到工資的教師、找不到工作的大學畢業生,都加入送外賣的行列。