一個「驕傲」的餐飲企業家，在經歷100天沉默後，終於公開承認了職業生涯最慘痛的錯誤。
最近在接受《南方周末》採訪時，58歲的賈國龍坦言在過去一段時間裡，自己曾連續40天靠安眠藥入睡，每天都有「處理不完的事」。
而這一切，都源於100天前羅永浩發布的那條吐槽微博。
三個錯誤
2025年9月10日，羅永浩在微博公開吐槽西貝「幾乎全是預製菜」，並希望國家儘早立法，強制飯館註明是否使用預製菜。
一夜之間，西貝成為了輿論焦點。次日，賈國龍迅速回應：「西貝沒有一道預製菜」，並於9月12日開放全國門店後廚參觀。
開放廚房的決定，後來被證明是一步錯棋。有參觀者發現，從保存期限18-24個月的兒童餐冷凍食材，到一些冷凍預加工的半成品，都與西貝長期以來宣稱的「手工、現炒」形象大相逕庭。
在接受《南方周末》採訪時，賈國龍坦言，自己犯了三個主要錯誤。
第一個錯誤是選擇正面硬剛，說他寧願不做生意，也要辨明是非，一定要起訴羅永浩；第二個錯誤是開放廚房；第三個錯誤是他在一個微信群聊里發言，回應同行關心，用了『網絡黑社會』的說法。
「歸根結底，都是因為衝動，因為驕傲。」賈國龍反思道，「當然，我還有一個更大的錯誤，就是長期忽視了顧客的聲音。」
這些錯誤導致西貝聲譽遭受重創。那段時間，西貝很多門店的客流大幅下降，賈國龍也曾表示公司日營業額損失超百萬元。
西貝的風波，引起全民對於預製菜的大討論。
在賈國龍當時看來，自己很無辜，因為按照國家之前公布的定義，中央廚房預加工食品、主食、原材料預加工都不算預製菜，那麼西貝門店裡的也都不算預製菜。
但是在公眾看來，非預製菜就應該是用新鮮的食材在門店裡現炒，有煙火氣。「我確實不該用這一定義，去對抗公眾的認知。」賈國龍現在反思道。
自我救贖
面對危機，賈國龍帶領西貝採取了一系列應對措施。
首先，產品全面調改。從9月開始，西貝陸續對10餘道產品進行現制調改，包括雞湯門店現熬、餃子門店現包、羊肉串門店現穿等。賈國龍表示，這是為了順應消費者的期待，「回歸煙火氣」。
其次，主動降價。從10月起，西貝對全國40餘道產品降價，客單價從92元下調至75元左右，降幅近20%。賈國龍承諾：「已降價的菜品不會再漲價，是長期的。」
另外，西貝全面落實「陽光廚房」，全部門店實現明廚亮灶、後廚直播，並推出「食安衛士計劃」，全員學習食安知識。
不過調整的同時，西貝也在經歷著一場無聲的收縮。自10月以來，西貝已關閉西安大悅城店、紹興銀泰店等近10家門店。
賈國龍透露，西貝將不再追求盲目擴張。「未來要把擴張放慢，把欲望收縮一下，把這300多家店穩健經營好。」
西貝還計劃打造「家庭歡樂餐廳」，繼續深耕兒童餐。賈國龍表示：「跟以前標準化、少人化思路不同，我正在嘗試新的商業模式，在門店要多用人，用好人，而且待遇還要好。」
儘管經歷了這些波折，賈國龍仍然對中餐連鎖的未來抱有信心：「蜜雪冰城已經在全球開出五萬多家門店了，中餐也有可能跑出一個開遍全球的品牌。」
從1988年退學，賈國龍帶著5500元創業，一路從內蒙古巴彥淖爾市臨河縣，將西貝開到北京。如今，西貝在全國有三百多家門店，2023年實現營收62億元。
在採訪中賈國龍坦言，這次危機可能比以往所有的經營危機量級都要大，他還在積極尋求支援。
「假如西貝活不下來，我絕對不會再創業了，就和夫人回草原養羊，日子還得過。」賈國龍表示。
「我認錯，我向顧客認錯，我向員工認錯，也向我自己認錯。」在商海沉浮中，一個企業家學會認錯，或許比學會賺錢更需要勇氣。
