來源：千龍網
「長江第一鮮」身價6年漲6倍
刀魚今年捕撈量銳減，500克零售價1200元本市探索養殖技術，養殖刀魚不久可能上餐桌
眼下，正是「長江第一鮮」刀魚的上市季節。近兩天，晨報記者兵分兩路，走訪了長江刀魚入市的滬蘇集散地崇明和江陰。
記者發現，雖然兩地船捕刀魚的報價不同，但魚價水平都猛漲到了6年前的6倍，刀魚已令尋常百姓望而遠之。記者同時獲悉，上海的標準化水產養殖場已成功引進長江刀魚苗種。市水產辦主任梁偉泉表示，對長江刀魚養殖技術的探索將持續進行。
也許不久的將來，價廉味美的養殖刀魚可能端上市民的餐桌。
今年入市期推遲近10天
前天早上6點鐘，崇明的刀魚收購個體戶徐衛國就趕到漁村收購新鮮刀魚了。忙活了一天，他共收購到近25公斤刀魚，雖然比前兩天的收購量略有增加，但與去年同期相比，收購量減少了近一半。
今年長江刀魚直到3月1日左右才開始出現、成汛，比去年推遲了近10天。徐衛國表示，必須趕在清明之前收購更多的刀魚，因為清明前刀魚骨軟如綿，清明後骨硬似鐵，不再是美味的「極品」。
「眼下的捕撈量是一年不如一年，捕撈最多的船每天20－30公斤，有的船干一天只捕到1－2條刀魚。而在以前魚汛時，一艘漁船甚至能撈到50－100公斤。」徐衛國嘆著氣告訴記者。比產量銳減更糟糕的是，到目前為止，出水刀魚以條重不到100克的「毛刀」為主，條重150克以上的「大刀」非常少見。
「這可能是因為刀魚剛剛開始捕撈的緣故。」崇明漁政站相關負責人解釋說。目前還很難判斷，今年刀魚的產量究竟是多少，唯一可以肯定的是，今年申辦捕撈證的崇明漁船已從去年的129艘減少至113艘，捕撈人員在減少。
與此同時，刀魚市場需求依然旺盛。徐衛國在接受採訪的1個小時內，接到了好幾個詢問刀魚產量的電話。據說，到崇明收購刀魚的外地批發商越來越多，上海周邊市場上70％的刀魚產自崇明附近水域。
魚價1小時內變三變
昨日，記者在崇明一家大型農貿市場內看到，刀魚的銷售攤位不過一兩家，攤位上堆放著5－6個白色保麗龍箱，箱內都裝滿冰屑，刀魚就埋在冰屑里，其中只有一個開了蓋、鋪上一層保鮮膜，讓顧客看條重不同的樣品。「500克零售價1200元。」攤主指著泡沫箱內僅有的幾條體型較大的刀魚報價：「在崇明，『大刀』都是這個價。」
「我剛出一批貨，『大刀』500克最新價確實已漲到1200元。」專營崇明刀魚的上海昱騰水產品貿易公司經理陳昱告訴記者：「刀魚一般是一天一個價，但這兩天市場需求很旺，半個小時前報價還只是900元，眼睛一眨就漲到1200元，1個小時內的報價甚至會變三變，像在拍賣一樣。」
刀魚行情的快速攀高，是陳昱5年前剛入行時想都不敢想的。據他回憶，當時的刀魚批發價最高不過上百元。記者查閱到的資料表明，2002年，崇明刀魚500克的收購價為87.6元，銅川水產市場「大刀」500克批發價為190－220元，眼下的魚價水平已達6年前的6倍。
「崇明刀」江陰撐市面
江陰市幾乎每個「馬大嫂」都知道城中菜場，因為那裡很多攤位都賣高檔水產，光刀魚攤位就有8個。37號攤位的老闆娘很直率：「這裡的刀魚都是崇明來的哇，價錢比較便宜。」她報價：條重150克的「大刀」500克賣850元，條重125克賣650元，條重100克賣450元。如果是飯店進貨，500克售價可以下降50元。
34號攤主正忙著往一個小塑料箱裡裝貨，裝的都是「大刀」。她說，自己裝的是江陰刀魚，江陰「大刀」500克要賣到1400元，比同樣帶重的「崇明刀」貴600元。記者問如何看出產地不同，這位攤主指著小塑料箱裡的刀魚解釋說：「崇明刀魚雪雪白，江陰的魚身泛黃哇。」
當地的小湖水產市場距離城中菜場約半小時車程。那裡有100多個批發攤位，大多數尚未營業。一家批發行的夥計告訴記者，這是因為江陰刀魚大量上市要到3月20日後，眼下該市場中交易的刀魚，實際上就是「崇明刀」。記者在現場看到，批發商出貨時，都把所有刀魚從冰屑里挖出來讓採購方看鮮度、稱分量。有個蘇州老闆吆喝大減價，條重100克的「崇明刀」500克要價僅30元。記者湊近刀魚箱一看，原來魚肚有些破裂。蘇州老闆說，自己專從崇明拿貨運到江陰出貨。這次有兩箱刀魚沒有及時埋進冰屑，稍有些不新鮮，儘管進價就要300多元，也只好大減價賣出。
當地批發零售的到底是產自江蘇湖泊的「湖刀」，還是產自上海崇明附近水域的「崇明刀」？行內人不指點，外行是無法區分的。
兩潮水只撈上三五條
江陰濱江路四號港口東側一個小港灣里，停泊著10多艘漁船，船頭都有「蘇澄漁」標記。一個正準備出船趕潮水的船老大說，長江捕魚都在漲潮時進行，一天兩個潮頭要干近10個小時，兩潮水能撈上大大小小20－30條就不錯了。「柴油費加上幫工費，出一次船要開銷400多元，有時兩潮水只撈上三五條刀魚，那就虧大了，跟以前真是沒得比。」
看到附近另有一個有閘門的小港灣，岸邊停著轎車、麵包車，記者立馬又沿江尋到那裡打探行情。原來，那裡靠岸停泊著一艘魚蝦收購船，船主老葛以前也是漁民，如今專在濱江村新溝水閘邊做定點收購、批發，他說，來買刀魚必須得預訂，當地不少大飯店就專到他這裡預訂。不過，與其他人相比，他開的魚價算得上「獅子大開口」：條重150克的要賣1800元。「我這裡才賣真正的長江刀魚哇，來進貨時價錢還可以商量！」記者臨走時老葛又大聲叮囑。
堂吃價貴過陽澄湖蟹
在江陰的大飯店，堂吃的刀魚大多是稱分量零售的，500克一般要賣到2500－3000元。當地有個刀魚批發商透露，他每天就要送出5－6萬元的貨。眼下上海供應刀魚的批發商、大飯店甚少，在網上，記者看到上海批發刀魚的只有專營進出口水產的榮平海產一家。
在記者走訪近10家著名大飯店中，只有南京西路389號明天廣場內的唐朝酒店亮出供應刀魚的廣告牌。酒店餐飲部一位經理告訴記者，他們供應的刀魚條重都在100克左右，堂吃價每條450元。與只重250克、堂吃價400元的陽澄湖大閘蟹相比，刀魚身價更高。自本月初開始供應刀魚以來，每天嘗鮮的顧客約有50位。
在這家酒店的廚房，記者看到準備端上桌的刀魚每條都放置在長約40厘米的純白色專用長盆里。大廚說，新鮮刀魚只需放入蒸箱快速蒸上6分鐘即熟，就成了極嫩的清蒸「極品」。