主料：茄子300克，雞蛋1個，豬肉餡60克，梅乾菜200克。 輔料：青椒1個，紅椒1個，香蔥，蒜香辣醬，豆瓣醬。 調料：油、鹽、糖。 做法： 1、茄子切成長7cm，寬2cm的長條，青紅椒切丁。 2、將豬肉餡和雞蛋蛋黃抓勻備用。 3、起炒鍋大火加熱鍋中的油，煸炒香蔥末，加入抓勻的豬肉餡煸炒，調入蒜香辣醬和豆瓣醬，再加入梅乾菜和茄子條，加少許水燒三分鐘。另起一炒鍋置於火上預熱。 4、茄子入味後在鍋中加入青紅椒翻炒幾下，一起倒入預熱的砂鍋中，撒上香蔥即可。