材料：茄子、郫縣豆瓣、蔥、姜、蒜、老抽、白糖、雞蛋、澱粉 做法： 1.將茄子切成滾刀塊或條。 2.鍋中放入半鍋油（至少要沒過茄子，也可以分批炸)，油熱至八成時放入粘過蛋液和澱粉的茄子。 3.炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。 4.鍋中留底油燒熱後，先放入郫縣豆瓣醬和蔥姜蒜末爆香，加老抽和白糖。 5.再放入茄子，加鹽後放少量清水翻炒，最後加醋調味，用濕澱粉勾芡。