材料:
小排骨600克、麵粉2大匙、太白粉2大匙。
醃料:
蒜末半小匙、酒1.5大匙、醬油1大匙、鹽巴少許。
調味料:
京醬2大匙、香油(白芝麻油)1大匙、蕃茄醬1大匙、醬油半小匙、糖半小匙。
做法:
1、小排骨洗淨,用醃料拌勻醃30分鐘備用。
2、麵粉、太白粉拌勻備用。
3、小排骨沾粉,下油鍋炸至兩面金黃熟透,撈起瀝油備用。
4、用香油熱油鍋,炒香京醬,再加適量的水、醬油、糖拌炒後,加蕃茄醬拌炒,再下小排骨拌炒至汁收干即成。
後記:
1、京都排骨是用「京醬」為底醬來烹調小排骨的美味佳肴,而京醬是中國北方的傳統調味醬,口感醇厚濃稠,味道甜潤,因為用麵粉與糖、醬油、醬油膏、香油及胡椒粉等材料發酵而成,故又稱為「甜麵醬」。
2、濃郁的京醬快炒肉絲,即成有名的「京醬肉絲」,口感香腴滑嫩。用京醬來烹調茄子、雞、鴨…等食材,即成為「醬煸茄子」,「京醬元寶雞」、「京醬板鴨」…等佳肴。
3、京醬是居家常用的方便醬,味美價廉,料理簡易。但是,京醬的製作因須經過發酵(會產生酸氣)而不易自製。若在市場購買時,先用1/2香油的量,熱油鍋到五分熱時倒入京醬(1倍的量),用中小火慢炒到酸氣消失而香氣溢出(過程須小心油爆燙傷),放涼裝瓶保存後味道更香。可做為吃「北京烤鴨」時的蘸料,用薄餅包卷鴨肉片、青蔥時抹上京醬來提味。京醬與豆乾丁拌炒,再拌乾麵食用時可增添口感.