過橋米線

原料：

雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克、水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克、米線200克。

做法：

1、把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；

2、其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；

3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；

4、雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；

5、食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。