黃金三色蛋
外形漂亮，簡單美味的三色蛋，很適合作為年菜的頭盤涼菜來呈上。
原料：
雞蛋4個、鹹鴨蛋2個、皮蛋2個。
做法：
1、雞蛋的蛋白蛋黃分開，鹹蛋、皮蛋切小塊備用；
鹹鴨蛋、皮蛋買回來通常都是熟的，不過皮蛋最好放在沸水中再煮個5分鐘，可以讓蛋黃凝固，切起來就比較方便，成品也美觀。
2、容器用錫紙包起來備用，這樣便於完整的將成品取出，清洗起來也容易。（我用的是18×9×7的蛋糕模）；
3、把鹹蛋、皮蛋鋪在容器內，倒入蛋白，上蒸鍋先蒸5分鐘；
蛋白與鹹蛋、皮蛋混合的時候不要攪拌，如果攪拌的話容易把皮蛋的灰色帶出來，蒸出來就不漂亮了，只要輕輕地晃一下分布均勻就好。
黃金三色蛋
4、再把蛋黃液淋上繼續蒸10分鐘就好；
5、蒸好的三色蛋取出放涼；
6、完全冷卻之後切片擺盤。
提示：
1、皮蛋買回來在沸水中再煮5分鐘，可以讓蛋黃凝固，切起來就比較方便，成品也美觀；
2、蛋白和蛋黃在攪打的時候不要打出泡泡，有的話儘量撈除，這樣蒸的時候才不會產生孔洞；
3、蛋白與鹹蛋、皮蛋混合的時候不要攪拌，如果攪拌的話容易把皮蛋的灰色帶出來，蒸出來就不漂亮了，只要輕輕地晃一下分布均勻就好；
4、蒸的時候，鍋蓋不要蓋嚴，放根筷子留些縫隙，這樣不會產生太多的孔洞；
5、鹹鴨蛋本身夠咸，因此這道菜不需要放鹽，吃的時候根據自己的口味，再蘸點香醋或鮮醬油都可以。