我們知道胡蘿蔔素可以減少心血管疾病及白內障的發生，而且有防癌作用。但是，儘管胡蘿蔔素對人體很有好處，也要注意適量食用。過多地攝入胡蘿蔔素的一個顯著病症就是面部和手部皮膚變成橙黃色，然後還會出現食欲不振、精神狀態
二、苦瓜沒有焯過水
很多人喜歡在吃苦瓜前將苦瓜先焯焯熱水，去掉苦味。而有些人覺得麻煩就直接烹煮沒有經過任何處理。其實，焯苦瓜的做法是值得提倡的，因為苦瓜中所含的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。吃之前把苦瓜放在沸水中焯一下，就可以去除草酸。
三、菠菜過量吃
與苦瓜一樣，菠菜中含有大量草酸，草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起缺鈣、缺鋅，導致骨骼、牙齒發育不良，還會影響智力發育。所以也要注意一下菠菜的食用量。
四、豆芽菜未炒熟
豆芽是由豆類、穀類等種子培育出來的蔬菜，雖然它質嫩鮮美，營養豐富，但吃的時候一定要炒熟。否則食用過後會出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。
五、愛吃涼拌菜
蒜泥拍黃瓜、涼拌綠豆芽、木耳香萵筍、酸辣蘿蔔絲等，這些色彩誘人味道刺激的涼拌菜無論什麼時候都能調動人們的食慾。但是吃太多的涼拌菜對身體絕對不好，因為蔬菜在生長過程中很容易被土壤中的細菌、病毒和寄生蟲卵所污染