昨晚(11月10日)，習近平主席和夫人彭麗媛為二十一經濟體的領導人和代表在水立方舉行盛大的歡迎晚宴。各國領導人在水立方前合影之後，習近平夫婦與眾貴賓步入極具中國特色的晚宴大廳，一品中國「味道」。
很多人都關心APEC晚宴都吃什麼呢?記者了解到，APEC會議歡迎晚宴會是國宴規格，先是一道冷盤，隨後按照順序依次是上湯響螺、翡翠龍蝦、檸汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鴨，為「四菜一湯」，之後是點心、水果、冰淇淋、咖啡、茶。而為21個經濟體貴賓們提供的酒水則是長城干紅2006和長城干白2011，均為中國產地河北。此前網上曾熱議的茅台，最終未能出現在APEC國宴上。
晚宴菜單曝光
據悉，國宴現場還有8位廚師現場表演片北京烤鴨。
國宴的「重頭戲」無疑是北京烤鴨，充分展示了北京風味。
首旅集團旗下的全聚德集團，承擔了為「APEC會議」水立方國宴供應烤鴨並現場展示片鴨技藝的服務任務。昨天，由片片棗紅色、香氣宜人的北京烤鴨組合成的牡丹，雍容華貴，栩栩如生，全聚德通過美食文化向世界傳遞著華夏飲食精華，這款烤鴨菜品也被定名為「盛世牡丹」。
據了解，組委會將全聚德片鴨表演確定為此次晚宴的亮點之一。在片鴨技藝展示環節，全聚德集團精心選拔的八位片鴨師，從烤鴨上場到片鴨、擺盤、展示，整個過程在四分鐘內全部圓滿完成。
「全聚德」為貴賓們提供的鴨肉和烤鴨卷，盛放在如意盤中，片鴨師將8片鴨肉擺成扇面，旁邊碼放一枚鴨卷，擺盤的點睛之筆在於鴨肉和鴨卷的上方擺的「乳鴨戲水」糖藝盤飾，兩隻潔白的小鴨子浮在藍色的湖面上，甚是靈動與精緻。糖藝作者是來自全聚德王府井店的北京烹飪大師張景宇，她曾多次在全國比賽中獲得大獎。
另據了解，晚宴中有三個國家的元首及夫人不吃烤鴨，全聚德王府井店總廚師長親自敲定素菜「五福蔬菜卷」，原材料選用黃瓜絲、胡蘿蔔絲、山藥絲、杏鮑菇絲、薑絲調製專用醬汁，外以鴨餅包裹。這五種原材料搭配在一起，不但營養豐富，口感俱佳，更有「五福臨門」的美好寓意。
餐具精緻顏色選用「帝王黃」
除了菜品精緻，這次APEC國宴上使用的餐具也十分搶眼。並不似以往國宴中使用的偏素色餐具，帝王黃的琺瑯彩瓷在國宴主桌上異常靚麗。據此次國宴餐具主創設計師之一莊志誠介紹，這套餐具是以《詩經》中詞句「和鸞雍雍萬福攸同」寓意為主題設計，專為APEC國宴而作，「和鸞是車馬上的鈴鐺，在設計的主體紋樣中為磬紋，寶磬是禮樂之器，有祝福之意。和鸞雍雍，萬福攸同，賓客至，同多福。」
據介紹，宴會現場分設主桌與嘉賓桌，主桌主要招待元首級外賓，嘉賓桌招待部長級外賓。主桌和嘉賓桌所用的瓷器餐具也有些小區別。主桌以金黃色為主色調，每人需用到68件餐具。嘉賓桌則以銀色為主色調，每人需用到63件餐具。
全套瓷器中有兩大件最吸引人注意。一個是「占地面積」最大的冷菜盤，是由方形的大底盤與圓形寶塔頂的蓋子組成，設計暗合中國傳統的「天圓地方」一說。其中，寶塔頂蓋的設計靈感來自於北京的天壇。據莊志誠介紹，在中國傳統餐具中，並沒有使用「冷菜蓋」的習慣，而西餐則慣用金屬製作冷菜蓋。「我們是用陶瓷做的，因為冷菜蓋的體積很大，要做到弧面的精準，難度非常大。」
另一個亮點是造型極為複雜的湯盅。湯盅的設計是所有餐具中最為複雜的，由里外4件獨立瓷具組合而成，製作過程要經過50多道工序。
考慮到北京是皇城，「龍脈之地」，莊志誠在習近平主席和其他國家(地區)領導人使用的主桌餐具上，顏色選用「帝王黃」，「能夠營造出一種中華的、典雅的，又有儀式感的氣氛」。而餐具身上所使用的紋樣，則提取自古代官窯瓷器，「重新解構、重組，能讓它變得有時代感」。此外，莊志誠還將中國「如意」的概念運用到了餐具設計上，「包括毛巾托、筷架、椒鹽瓶、醬醋壺的托，都是如意的形狀」。
莊志誠介紹，2014年4月，開始為APEC國宴餐具做設計方案，同包括來自瓷都景德鎮等地的設計師一起競選設計方案。「到9月初最終定下來，改了應該有十六、七次」。
歷屆APEC會議都吃什麼
上湯響螺、翡翠龍蝦、檸汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鴨，當這些菜品映入眼帘，不知道你會不會流口水，那麼歷屆APEC上各國領導人又吃的什麼呢?
仁當牛肉、黃姜飯等，是2013年印度尼西亞峇里島APEC會議的主打菜品之一。但考慮到印尼飲食口味較重，菜品中油鹽較多，為了適應不同的口味，主辦方選取「博採眾長」的方式，涵蓋了多品種、高質量的各國菜式，受到了廣泛好評。
2012年APEC會議在俄羅斯符拉迪沃斯托克舉行，會議菜式以歐式為主，主辦方準備了烤扇貝配海帶沙拉、炸卡門培爾奶酪、螃蟹等濱海邊疆區特色主菜，以及大量新鮮、純正的紅魚子醬作為配菜，讓各國來賓飽了眼福、享了口福。
在2003年泰國曼谷APEC會議上，經反覆試驗，廚師們決定將前菜都裝在特製的盤子裡，上面覆蓋芭蕉葉，配以精緻小花環。冬陰功湯，則用雕花南瓜盅來盛。
2002年墨西哥APEC會議期間，從雞尾酒會上的墨西哥風味小吃配酒，到正式宴會上的前菜、主菜和甜點，包括棕櫚嫩芽湯、韋臘克魯斯風味的瓦奇南科魚、澆巧克力汁加椰子絲、芒果丁的冰淇淋，這份宴會菜單，經墨西哥APEC組委會反覆研究才最終敲定。
2001年APEC會議在上海舉行。晚宴上伴有文藝表演，一方面要滿足表演燈光，另一方面要滿足用餐亮度，每個餐桌使用了3盞燭光燈。上菜環節，要求服務員爭分奪秒，並充分利用節目空當。以點心為例，為了防止菜品冷掉影響口感，從裝盤到上桌，只有5分鐘。