說起古早味蛋糕可謂無人不愛！也難怪這款蛋糕會火爆整個東南亞，被稱為甜品界的勞斯萊斯。古早味蛋糕，用手去觸碰它，Q彈Q彈的，像肉嘟嘟的萌寶在向主人搖擺著豐滿的身軀，掰一塊放進嘴裡，在金黃甜美的蛋糕外皮下，卻蘊藏著纖細柔弱的內心，像雲朵一般的輕盈和柔軟。
其實這款蛋糕起源於台灣省南部，非常古老傳統的一款蛋糕。古早味是台灣俚語，是閩南人用來形容古舊的味道的一個詞。也可以理解為「懷念的味道」。古早味的甜點方大多都來自於台灣，在蛋糕類里最受歡迎的就是一款古早味的蛋糕了。
其實這款蛋糕起源於台灣省南部，非常古老傳統的一款蛋糕。古早味是台灣俚語，是閩南人用來形容古舊的味道的一個詞。也可以理解為「懷念的味道」。古早味的甜點方大多都來自於台灣，在蛋糕類里最受歡迎的就是一款古早味的蛋糕了。
其實這款蛋糕和戚風蛋糕的做法很像，而區別在於，它採用了燙麵的手法，同時進行了水浴法烘烤，這也就是能讓蛋糕這麼鬆軟綿密的秘訣所在！
古早味蛋糕之所以說它像雲朵一樣輕盈，更多的是因為它比戚風蛋糕更加濕潤，組織更加細膩。近乎完美的口感，讓你驚訝於食材之間美好的碰撞。同樣是雞蛋、麵粉、食用油和白糖，成品卻是完全不同的呈現。
今天就給大家分享這道「古早味蛋糕」的做法，步驟詳細，一看就會哦，學會再不用去排隊買了！
【古早味蛋糕】
食材：雞蛋8個，低粉100克，植物油88克，米澱粉15克，牛奶100克，細砂糖80克，可可粉3克。
製作方法：
1.將雞蛋分離在兩個無水無油的乾淨碗裡。這也是蛋白打發的先決條件。
2.將低粉和玉米澱粉混合均勻，過篩入碗裡。
3.玉米油倒入碗中，放入微波爐中火叮5分鐘至80度，取出。
4.趁熱將低筋麵粉過篩到熱油里，畫Z拌勻，不要畫圈拌。
5.將牛奶加入拌勻，再加入蛋黃拌勻。
5.拌成細膩的麵糊，放一旁備用。
6.提前將烤箱設置為130度，預熱7分鐘。
7.蛋清中加入幾滴檸檬汁，打發至魚眼泡狀態，分三次加入白糖，打發至濕性偏硬性發泡。提起打蛋器有大彎勾即可。
8.把三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌拌勻，再把拌勻的蛋黃糊倒回蛋白霜中，翻拌或上下拌勻，不要畫圈，不然會消泡。
9.把拌勻的蛋糕糊從高處倒入模具中，預留少許麵糊，加入可可粉拌勻。
10.將可可麵糊裝入裱花袋，在蛋糕表面畫出橫線，再用筷子來回勾出花紋。提起模具大力震幾下，震出大氣泡。我用的是固底模具，不用包裹錫紙，如果是活底模具，提前就要將活底模具用錫紙包裹兩層防水。
11.再將模具放入一個更大的方形烤盤裡，再將大烤盤加入清水。
12.將烤盤放入預熱好的烤箱烤架上，採用水浴法，上下火130度，烤80分鐘。烤好取出震一下等涼透了再脫模。
放涼切成塊，用蛋糕烙印在蛋糕表面烙個圖案，美味的古早味蛋糕就做好了，組織細膩，口感如雲朵般軟綿，做法簡單易學，你也快來試試吧！
小貼士；
1.所謂水浴法就是將調好的蛋糕糊糊倒入模具後，將模具放在烤盤上，烤盤中注入1-2cm深的熱水，這樣在烤的時候，水的溫度不會到100度，可以保證糕體不會被烤得很乾很焦，烤箱中濕潤，蛋糕的口感柔軟好吃。如果用的是活底的模具，要用錫紙包住模具後再注水，否則水會進入到蛋糕糊糊中。
2.油溫切忌過高，太高會把面燙熟。