「你點解唔食飯？」每次我捧著大碗喝麵條子的時候，就會有人這樣問我。這句話是我在南方20年經常聽到的一句話，也是我學會的第一句粵語。
麵條子到底有多香？在我們豫東，中午吃飯的時候在村里走一圈就知道了。人人都端碗麵條出來了。若是看見有個男人沒喝麵條啃個干饅頭，也別稀奇，不用問，一定是老婆回娘家了。
相互打招呼也是：吃著哩、啥麵條？
河南的麵條好吃，做法多。全國人民都知道的燴麵就不說了，常吃的湯麵條能下出十來種花樣來，今天我們就說說熗鍋面、蘿蔔絲麵條、芝麻葉麵條、家常蒜汁撈麵條的做法，看看恁最喜歡吃哪種：
【熗鍋面】
1.食材：黃豆芽、芹菜段、豬瘦肉、小白菜、現軋鮮麵條
熗鍋面放啥菜可以根據時節或自己的口味，想吃啥菜放啥菜。我這是挑幾樣常見的買。
用現軋的麵條筋道，自己手擀的麵條更好吃。在麵條上面撒一些麵粉，煮出來的湯不會稀湯寡水的，稠糊糊得更好喝。
在超市買點後腿肉切成肉絲，五花肉也可以更香。
2.先把肉絲炒一炒，炒出香味，最好是先滑鍋再炒不然容易粘鍋，聞到肉香味以後放入蔥花、薑片、加入一點老抽把顏色炒均勻，放入芹菜、黃豆芽開大火熗出香味。
然後沿鍋邊加水，一個人添一碗半水就差不多了，飯量大的可以多添點水。
加入食鹽、雞粉、胡椒粉、十三香、生抽調味，麵湯要稍微咸一點，煮出來的麵條才鹹淡適中。
蓋上鍋蓋大火把湯燒開，然後把麵條下入鍋里，麵條下鍋拿筷子攜撈攜撈，防止粘鍋。
麵條全部飄起來就熟了，這個時候把小白菜放入鍋中，小白菜一變軟（用俺河南話說：小白菜一塌架）淋入芝麻香油，就可以把麵條盛出來吃飯了。
往那牆根一谷堆，把兜里裝的大蒜掏出來，磕個大蒜吸溜著麵條，幾個人再噴著，得發哩很，小日子別提多美來。
【蘿蔔絲麵條】
今年新鮮的蘿蔔剛下來，看看俺種這一院子蘿蔔，個頂個的又大又水靈。咋吃完，別替俺發愁，早上蘿蔔燉粉條就著大白饅頭，中午蘿蔔絲子湯麵條，稠糊糊的來一碗，一天都有用不完的勁。
1.大蘿蔔洗乾淨切絲，再切點小蔥花，切點大蔥，薑片一會用來爆鍋。
這小蔥花咱醃醃好出味，加鹽、味精、雞粉、胡椒粉、十三香、小磨香油攜撈均勻，這不光是給蔥花碼味連麵條湯的味一塊都調了。
做蘿蔔絲麵條還是手擀的麵條味道好，今個時間來不及了直接買的現成的。
在麵條上多撒點麵粉，這樣麵條湯濃糊糊的才好喝，不撒面的話做出來稀湯寡水的沒有口感也不是那味。
麵條太長了給它拽短點。
切好的蘿蔔絲撒一點鹽醃醃，最好是出出水，拿個餾布子包住擠擠水，再撒麵粉讓每一根蘿蔔絲上都裹滿麵粉。
2.煎蘿蔔絲之前一定得先滑鍋不然容易粘，滑好鍋以後把熱油倒出來加入涼油，把蘿蔔絲均勻的撒在裡面。沿鍋邊淋點油，不要翻攪晃動鍋，中小火慢慢煎。
表面定型以後撥開把裡面的蘿蔔絲也煎香，煎著煎著顏色上來了味也出來了，把蔥花薑片放進去一塊煎出香味。
一直把蘿蔔絲煎得一根一根的金黃干香再倒出來。
鍋里添水下麵條，先把醃好的蔥花放進去，稍微來點生抽老抽上色，大火燒開以後把麵條下進去，攪攪省的粘連成坨，麵條飄起來沒有硬芯基本上就熟了。
把蘿蔔絲放進去一攜撈湯的香味濃度就都有了，臨出鍋前撒一把荊菜葉，清香味往上一飄咱的蘿蔔絲麵條就下好了。
[page]【芝麻葉麵條】：豆面麵條或普通麵條都行
每年芝麻快成熟時，老家人會掐些芝麻葉，趁著太陽好涼涼曬曬存放起來，冬天菜跟不上時拿出來洗洗揉揉下麵條吃。
就是現在啥菜都能買來了，還是會時不時地做一鍋芝麻葉湯麵條，稠糊糊的就是想喝。芝麻葉麵條咋做呢，今天就下一鍋讓大家看看。
1.干芝麻葉提前用水泡上，泡軟以後用手揉著洗著，一直洗到水清，芝麻葉才能吃不出來苦澀味。
切點蔥花，把芝麻葉擠干水分切兩刀和蔥花一起放入盆中，加入三勺食鹽、兩勺雞粉、倒點香油醃一會。
切幾根線椒、蔥花、韭菜放在一起加入食鹽、味精、雞粉、芝麻香油翻拌均勻，一會拌麵條吃又香又開胃。
再洗點黃豆芽。
2.先把黃豆芽炒一會，豆芽炒斷生以後先倒出來，鍋內添水，轉大火燒開倒入豆芽，放入醃好的芝麻葉繼續大火沸騰一會。
把芝麻葉的香味煮出來，放點生抽把麵湯調得紅潤一些。然後把豆面麵條抖散撒入鍋中，用筷子攪攪防止麵條粘在一起。
豆面麵條比較耐煮，可以多煮一會麵湯會更加濃香，麵條煮熟關火盛飯了。
配上剛剛調好的韭菜線椒碎連吃兩碗沒問題。
【蒜汁撈麵條】：荊菜葉、大蒜、芝麻鹽、雞蛋絲、黃瓜絲
1.咱先看一下食材，荊菜葉、大蒜、芝麻鹽、雞蛋絲、黃瓜絲調這個蒜汁，全程不需要開火。
把大蒜拍扁，在蒜臼子裡面放點十香葉，沒有不放也行。加一勺鹽搗成蒜泥。
搗碎以後盛出來，全靠蒜出味呢，別不捨得，蒜要多點。
加入兩勺生抽、三勺香油、五勺陳醋、一勺雞粉。再倒入適量的芝麻鹽芝麻鹽本身就是鹹的這裡不需要再放鹽了。
準備一個小碗挖入適量的芝麻醬用溫水謝開。最好調稀一點方便拌開，不會成坨。把調好的芝麻醬倒在蒜泥裡面充分地攪勻。
2.蒜汁調好了，開始煮麵條。
燒半鍋開水，下入麵條，用筷子抖散防止粘連。麵條最好是現軋的濕麵條，手擀麵更好，筋道有嚼勁。
等到麵條全部飄起來沒有硬芯基本上就熟了。
把麵條撈出來用清水過涼，撈麵條一定要用水過涼，清爽利索吃得快。然後澆上調好的蒜汁，再捏上點黃瓜條、雞蛋絲和荊菜葉、那叫一個爽口。
除去咱上面這4種麵條做法，河南還有好多麵條的種類，蒸麵條、滷麵條、燜麵條、炒麵條、疙瘩面、面片、哨子面、漿麵條、雜麵條、熱乾麵、餄餎面等等您最喜歡吃的是哪種？