在過年時吃年糕,對中國人來說意味著事業、學業各方面都步步高升,今年你想吃哪一種口味呢?年糕口味相當多,像是經典的古法年糕、椰汁年糕、薑汁年糕、棗蓉年糕等等,不同年糕的做法稍有差異,今年不妨自己動手做?小編整理了4種好吃的年糕食譜給你,選一種做看看吧。
過年吃年糕的喻意代表什麼?
每到過年時節,少不了澎湃的年菜,傳統年菜除了好吃美味外,也都有各自代表的含義。為什麼過年要吃年糕?其實是這樣的!年糕由「年」與「糕」兩字組成,「年」有「黏」的意思,象徵過年一家團圓、聚在一起的和樂。「糕」則有「高」的意思,希望吃下年糕的每個人,不管在哪個領域都能步步高升;也有祝賀長壽、健康的意義。
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過年吃年糕的習俗由何而來?
過年吃年糕這個傳統習俗,從很早以前就開始了,大約從中國周代開始。當時因為穀物成熟期間為一年一次,吃年糕在當時也是慶祝五穀豐收的意思。
4種年糕食譜做法分享
了解年糕的習俗與由來後,是不是迫不及待想自己動手做看看了呢?傳統年糕由糯米磨粉後製成,但現在也添加各種不同配料,增加年糕口感。今天小編要來分享4種年糕食譜給你,包含古法年糕、椰汁年糕、薑汁年糕、棗蓉年糕。準備好材料、跟著步驟一起做看看吧!
1.古法年糕做法
影片來源:甜師奶
材料:
糯米粉300g
片糖200g
水310g
花生油10g
步驟:
準備一個平底鍋,將水、片糖加入鍋中,接著開小火煮,記得邊用勺子攪拌。等到糖均勻融化後,即可關火。放在旁邊放涼備用。
準備另一個碗,將糯米粉倒入後,將步驟1的糖水取一半加入,用刮刀攪拌混合均勻。
接著用手將麵團搓成團狀,再放在桌上繼續搓揉10分鐘,看見麵團呈現光滑狀後停止。
接續分次加入剩餘的糖水到麵團中,搓勻最後會呈現漿狀。
在麵團中加入花生油,用手撈拌、攪拌均勻。
將模具塗點油,倒入麵糊後輕敲幾下,並在表面封上錫箔紙。
準備一盆沸水,用中火蒸大約一小時。
放涼後冰入冰箱冷藏一晚,完成!
2.蔗糖椰汁年糕做法
影片來源:肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary
材料:
糯米粉300g
在來米粉50g
片糖250g
海鹽¼小匙
椰漿100ml
水350g
步驟:
準備一個平底鍋,將水、片糖、海鹽加入鍋中,接著開小火煮,記得邊用勺子攪拌。等到糖均勻融化後,即可關火。放在旁邊放涼備用。
準備另一個碗,將糯米粉、在來米粉倒入後,將250ml糖水加入,用刮刀攪拌混合均勻,成麵團狀。並用保鮮膜蓋住靜置一晚。
隔天加入椰漿、剩餘的糖水,並準備一個篩子過篩粉漿2~3次。
將模具塗點油,倒入麵糊後輕敲幾下,並在表面封上錫箔紙。
準備一盆沸水,用中火蒸大約一小時
放涼後冰入冰箱冷藏一晚,完成!
3.黑糖薑汁年糕做法
影片來源:潮媽教煮Chaomum Cooking
材料:
糯米粉230g
在來米粉40g
澄粉15g
黑糖175g
薑汁45ml
椰漿225ml
水45ml
花生油10g
紅棗1粒
步驟:
首先磨薑蓉、榨薑汁。
準備一個平底鍋,將薑汁、黑糖、水、椰漿加入鍋中,接著開小火煮,記得邊用勺子攪拌。等到糖均勻融化後,即可關火。放在旁邊微溫備用。
準備另一個碗,將糯米粉、在來米粉、澄粉倒入後,並加入花生油。
將微熱的黑糖漿(步驟1)加入粉漿中,攪拌均勻。
將模具塗點油,倒入麵糊後輕敲幾下,並在表面封上錫箔紙。
準備一盆沸水,用中火蒸大約一小時
放涼後冰入冰箱冷藏一晚,完成!
4.紅棗蓉年糕做法
影片來源:Tasty Cooking Studio
材料:
無核紅棗180g
水400ml
片糖520g
水600ml
糯米粉450g
澄粉225g
花生油10g
步驟:
將180g紅棗洗乾淨,放入蒸籠用大火蒸30分鐘直到變軟。
準備攪拌機,倒入紅棗跟400ml水,打成泥狀,並過篩。
準備一個平底鍋,將黑糖、水加入鍋中,接著開小火煮,記得邊用勺子攪拌。等到糖均勻融化後,即可關火。放在旁邊微溫備用。
將糖水加入紅棗泥中,用刮刀攪拌均勻。
準備另一個碗,將糯米粉、澄粉倒入後,將微熱的黑糖漿(步驟1)加入粉漿,攪拌均勻。
將模具塗點油,倒入麵糊後輕敲幾下,並在表面封上錫箔紙。
準備一盆沸水,用中火蒸大約一小時
放涼後冰入冰箱冷藏一晚,完成!
年糕更好吃的2個技巧分享
知道以上幾種年糕做法後,注意2個小細節讓年糕更好吃!小編馬上分享炸年糕的竅門給你。
1.沾粉再炸年糕
想吃熱呼呼的年糕,除了用蒸的外,炸得更好吃~因為年糕預熱容易產生黏性,容易沾鍋,我們可以事先準備中筋麵粉與水拌勻的麵糊,年糕先沾粉後再炸,看見炸鍋裡面出現金黃色的年糕就代表炸好囉!
2.年糕加蛋液煎
讓煎年糕更好吃的秘訣,就是在中筋麵粉+水的麵糊中,再加入蛋液,攪拌均勻後放入冰箱冷藏。再沾年糕來煎會更酥脆、更好吃!