很多人都愛吃包子，當早餐、晚餐非常不錯。不同的包子就是餡料的變化，用當季的新鮮蔬菜做餡兒，味道最為鮮美。進入秋天后，瓜果蔬菜大豐收，用來包包子特別好吃。
今天給大家推薦2種蔬菜，都是秋季的時令菜，就是茄子、蓮藕。茄子、蓮藕營養豐富，有潤燥下火，開胃消食，潤腸通便，補充營養等作用，而且價格便宜，老人孩子都愛吃。茄子、蓮藕怎麼做餡呢？下面把做法分享給大家，喜歡吃包子的朋友快學學，鮮嫩多汁太香了。
比肉包子還好吃——【青椒茄子包】
麵團：麵粉、酵母粉、清水、白糖。
包子餡：茄子、青椒、香蔥、生薑、蒜瓣、食鹽、生抽、蚝油、老抽、黃豆醬、雞精、食用油。
1、面盆里加入500克麵粉，放入5克酵母粉、10克白糖、260克清水，用筷子攪拌成面絮，和成光滑麵團，包上保鮮膜，放在溫暖地方發酵2小時。
2、茄子洗乾淨去皮，切成碎丁，加入一勺鹽翻拌均勻，醃製半小時，殺出水分。青尖椒洗乾淨，去蒂後切成小丁。蔥、姜、蒜切末。
3、茄子殺出水分後，用紗布包起來，擠干水分後放入碗中，加入青椒丁、蔥花、蒜末，放入適量生抽、蚝油、老抽、黃豆醬、香油，用筷子攪拌均勻。鍋里倒入適量油燒熱，潑入餡料中熗出香味，用筷子攪拌均勻，餡料就調好了。
4、發好的麵團取出來，放在案板上加點乾麵粉揉均勻，搓成長條，切成小劑子。把面劑子擀成包子皮，包入適量青椒茄子餡，用自己會的手法包成包子。
5、把包子胚放入蒸籠里，蓋上蓋子發酵20分鐘。等到包子胚變大後，把鍋里的水燒開，放入包子蒸15分鐘，關火後燜5分鐘即可。
【蓮藕肉包子】——鮮嫩多汁，脆爽鮮美
準備豬肉、蓮藕、食鹽、白糖、生抽、老抽、蚝油、雞蛋、胡椒粉、食用油、蔥姜蒜。
1、酵母用35℃的溫水化開，加入一勺食鹽，用筷子攪拌均勻，靜置10分鐘，等到產生氣泡後倒入麵粉中，攪拌成面絮後和成光滑麵團，蓋上蓋子後發酵2小時。
2、豬肉去皮，剁成肉餡，加入食鹽、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖，打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻。蔥姜切末放入肉餡上，鍋里燒一些熱油潑在上面，熗出香味後攪拌均勻，醃製1個小時備用。
3、蓮藕去皮洗乾淨，先切片後切丁，倒入醃好的肉餡中，加入適量食鹽、香油攪拌均勻，包子餡就做好了。
4、發酵好的麵團放在案板上揉一揉排氣，搓成長條後很長小劑子，擀成中間厚邊緣薄的包子皮，包入適量豬肉蓮藕餡，捏成包子後放入蒸籠里二次發酵半小時左右。
5、蒸鍋加水燒開，放入豬肉蓮藕包子，中火蒸20分鐘，關火後燜5分鐘即可食用。