海底撈最近坐上了過山車。
一門店的小哥給吃火鍋客人跳了段「科目三」，開心之餘顧客將所拍視頻上傳網絡，沒想到竟然火了。
但更沒想到的是，海底撈的這一跳，隨著熱度發酵，輿論面更多的是毀譽參半。
最開始那位小哥給客人跳科目三，我相信初衷是展現自身才藝同時讓愛熱鬧的顧客開心，一舉兩得並無心理壓力。對此不但顧客滿意給好評，據報導海底撈門店還獎勵了小哥三千塊。
隨著海底撈跳科目三火遍全網，不少顧客到了海底撈門店就問有沒有科目三表演。一下子讓連鎖經營管理者發現了賣點，複製推廣是基本功，壓力直接給到各個海底撈門店。
最開始小哥的那段科目三倒是沒什麼，跳就跳吧，可發酵到後面就逐漸變味了，土味舞蹈從科目三更新到「擦玻璃」「Kpop」之類，我也不懂這倆詞是啥意思，大概就是怎麼搔首弄姿怎麼來，反正看著不像正經吃火鍋倒像是夜場擦邊。
且不說吃火鍋的經常是拖家帶口，就算是正常成年人，怕是多數也不大能接受在公共場合吃著火鍋看著擦邊的騷舞吧？像燕大本人，涮火鍋的時候特不喜歡旁邊站人，自己想涮啥涮啥。
當然，有的人就好這口，只要自己不尷尬、尷尬的就是別人。
要我說，吃著火鍋唱著歌沒錯，吃著火鍋並以欣賞人體藝術的角度去看艷舞也行，但請在私人空間，別在大庭廣眾，就跟別在公共場合抽菸一樣。
有人不明所以，表示海底撈服務人員跳科目三能拿獎金，員工加薪客戶開心，有什麼不好的？
這種想法頗有點一廂情願。
就跟有的企業不來實際的卻愛搞年會一樣，打工人多數都煩這個，說是開年會讓大家聚聚、樂呵樂呵，但是呢，開年會卻讓員工出節目，就跟六一兒童節讓小朋友演節目給校領導看一個熊樣。
大老闆和管理層拍腦袋，底下員工在百忙之餘還得被強迫著參與，他們不是演員，他們只是拿錢幹活的打工人，不但要忙活本職工作，還得安排自己歇息時間排練和克服上台緊張心理，至於說加薪加獎金，那更是扯淡。
有記者採訪一門店海底撈員工，員工稱門店內卷讓人疲憊，一開始員工跳科目三沒有額外獎勵，因為這並不是海底撈官方活動，現在他們門店跳科目三也只是獎勵一些積分、飲料等，更多是精神獎勵，不會體現在工資上。
所以，真實情況並不像有些觀眾腦補的「員工加薪客戶開心」！大多數是門店之間內卷壓到員工身上的任務，客戶開心不開心不知道，反正員工是沒幾個真開心的。
今天我還刷到一則評論說，看著海底撈成員冷臉跳完科目三，毫無快樂可言，我一搜，還真有。
滿臉的被迫營業，看著讓人難受。
大家都是打工人，何必為難同是最底層的打工人呢，我理解不了。
如果非要跳的話，我就想問問這些門店的管理層、海底撈的管理者，你們為啥不自己跳？
用積分和飲料就讓員工跳，那甩給你兩瓶飲料，能不能跳？
五瓶，能不能跳？！
我猶記得幾年前海底撈服務給我的感受還是由內而發的熱情洋溢，現在看到這副冷臉跳舞讓人感覺賊不舒服，但完全不怪員工，員工只是被迫營業。
做火鍋就好好做火鍋，非不務正業把員工搞得身心俱疲，這種累不是工作累，而是心累，本來做服務員就一刻不得閒，沒顧客也得站著而不能坐著，非得逼著員工跳舞，結果就是員工身心俱疲。
至於顧客感受，顧客是來吃火鍋的，絕大多數顧客並不會真在意是否有這類意料之外的節目，而且很多人並不喜歡在陌生公共場合面對這類活動和喧囂。
大多數人去吃火鍋還是奔著跟家人跟朋友一起吃東西去的，最重要的食材品類多、品質好，想涮啥就涮啥，然後沒事別打擾我們開涮。
海底撈被卷上風口浪尖實際上是把那些不是服務的「服務」當成了服務，這一點人民網的熱評直指本質：跳擦玻璃舞被指低俗，海底撈是否「撈」出了界？
服務業做服務本無可厚非，但過度服務和把不是服務的「服務」當成衣務無疑是本末倒置的，這就難怪輿論上毀譽參半。
說到底還是要回到產品本身上來，火鍋店吃火鍋，最重要的還是食材、價格、品質等等，這些，一是要食材好，二是要味道好。
火鍋的世界本就競品眾多，任何火鍋品牌都極其重視服務，否則就無法立足，這一點上海底撈一直是很多品牌學習的榜樣。
而另一家火鍋品牌巴奴，卻將把重點放在產品上，通過產品主義理念走出了另一條不同的路，他們認為餐飲的服務應該是為了讓顧客享受到更美味的產品而產生的服務，否則就會本末倒置，讓餐飲最終走入誤區。
海底撈是頂流，但智者千慮尚有一失，或許它也要突破自己的圍城，下沉到基礎層面，回歸到產品品質、數量、口味等等的主路上來。
畢竟這些才是一家餐飲連鎖巨頭能夠長久立足的根本保證，而能夠讓顧客長期光顧一家火鍋品牌的，也只有品質而非一時的跳舞。
如果非要搞「科目三」這種節目，個人覺得最好在門店單獨隔出空間，單獨給員工獎金，按需提供。
餐飲這行，沒有不敗的神話，熱點是好，但有時候非把熱點鋪到門店、弄巧成拙搞成敗筆，那無疑是砸自己的鍋。
行業競爭加劇，經營企業如履薄冰，此時更不能出昏招爛招。
要不然，狼多肉少，自身破綻就是對方的機會。